Jeśli kiedykolwiek wgryzłeś się w błyszczącą czekoladę z pudełka trufli, doświadczyłeś magii temperowania. Termin ten odnosi się do procesu roztapiania i schładzania czekolady w celu wytworzenia krystalizacji masła kakaowego, odpowiedzialnego za błyszczący wygląd i idealną chrupkość wymyślnych słodyczy. Jeśli chcesz zrobić własne trufle czekoladowe, korę czekolady lub cukierki w czekoladzie, będziesz chciał opanować tę technikę.

Po pierwsze: wybierz odpowiedni rodzaj czekolady. Zignoruj ​​słowa „półsłodkie” lub „słodko-gorzkie” na etykietach tabliczek czekolady i poszukaj zawartości procentowej kakao. Słodki punkt to 60 do 70 procent.

Następnie gotuj w małym rondelku z wodą. Umieść miskę żaroodporną na rondlu, upewniając się, że dno miski nie dotyka wody. Dodaj dwie trzecie czekolady do miski i ciągle mieszaj, aż się rozpuści. Zdejmij z ognia i powoli dodawaj pozostałą czekoladę, cały czas mieszając. Stała czekolada ochłodzi miskę podczas mieszania, ale ciepło resztkowe spowoduje stopienie czekolady, co zapewni doskonałe temperowanie.

POWIĄZANE: 3 Mini Muffin Tin Przysmaki