Nie przepadam za gadżetami do gotowania. Właściwie ogólnie nie przepadam za urządzeniami kuchennymi. Tak, wierzę w blender i robot kuchenny, no i oczywiście toster, ale to wszystko. Pod koniec dni — zaraza, apokalipsa zombie, zbliżająca się gigantyczna asteroida czy co tam — wszystko naprawdę trzeba wiedzieć, jak rozpalić ogień i gotować w żeliwnym rondlu (i zbudować schronienie i znaleźć wodę, ale to już inna bajka). W międzyczasie fajnie jest bawić się nowymi maszynami na rynku. Niedawno wysłano mi Dżul , jeden z nowych rodzajów maszyn do sous vide przyjaznych domowej kuchni.

Pozwać kogo? Sous vide (powiedzmy: soo-veed). W dosłownym tłumaczeniu oznacza to w próżni i odnosi się do metody gotowania, w której składniki są umieszczane w torebce odpornej na ciepło, pakowane próżniowo i zanurzane w garnku z gotującą się wodą ustawioną na określoną temperaturę. Maszyna utrzymuje wodę w garnku w dokładnej temperaturze przez długi czas, powiedzmy 129 ° F, aby uzyskać idealnie ugotowany średni stek. Składniki są umieszczone w plastikowej torbie (lubimy te ), przyprawione i zapieczętowane. Worki zostają opuszczone do wody i wiszą tam przez określony czas (godzinę, daj lub bierz), podczas którego docierają – i co ważniejsze, pobyt w —żądana temperatura. Oznacza to idealnie delikatny, soczysty stek, za każdym razem ugotowany dokładnie według Twoich upodobań i nie musisz go opiekować się dzieckiem ani wykopywać termometru z natychmiastowym odczytem.

Zakończ swoje stek (ale metoda działa również w przypadku kurczaka, jajek i warzyw!) na gorącej żeliwnej patelni, aby uzyskać chrupiącą, złotą powierzchnię. Kiedy pokroisz wołowinę, znajdziesz idealne średnie wysmażenie od krawędzi do krawędzi, a nie tylko spływanie po cienkim pasku pośrodku.

POWIĄZANE: Genialna nowa technika gotowania steków

Gotowanie sous vide daje Ci czas nieaktywny. Twój stek utrzyma się w idealnym średnim lub średnio wysmażonym stanie, dopóki nie będziesz gotowy do przysmażenia i podania. W czasie przestoju możesz się nad nim rozrabiać 2-godzinna polenta , zrelaksuj się przy lampce wina lub delektuj się półmiskiem serów z gośćmi. Zmniejszysz swój margines błędu, co jest szczególnie ważne, gdy zainwestowałeś w gruby ribeye lub porterhouse, bez poświęcania smaku, tekstury lub cennego czasu. Joule łączy się z przydatną aplikacją, która synchronizuje się z Twoim telefonem, ustawia godzinę i temperaturę wody do gotowania oraz oferuje wskazówki i sugestie dotyczące przepisów: to „ustaw i zapomnij” na miarę XXI wieku.

Więcej informacji o gotowaniu metodą sous vide, dżulach i inspiracjach do przepisów znajdziesz tutaj Szef Kuchni .