Nic tak nie niszczy miski z małżami, małżami czy sercówkami jak bulion pełen piasku. Trzymaj piasek tam, gdzie powinien – między palcami stóp, na wakacjach – odpowiednio czyszcząc i oczyszczając skorupiaki. (Użyj tej metody podczas łatwego pieczenia z blachy na patelni.)

Wypłukać skorupiaki pod bieżącą wodą, aby usunąć luźne osady, odrzucając wszystkie z połamanymi skorupkami. (Zdrowe skorupiaki zamkną muszle po mocnym stuknięciu.)

Transfer skorupiaki do dużego garnka z zimną osoloną wodą (podobnie jak ich środowisko naturalne). Wstaw do lodówki, mieszając od czasu do czasu, przez 30 minut.

Tuż przed gotowaniem, ręcznie wyjmij skorupiaki z wody, aby osad pozostał na dnie garnka. Małże czasami mają małe, włókniste brody, które należy przyciąć.

Łyżka na zewnątrz pyszne soki podczas serwowania. Kasze drobinki uwolnione podczas gotowania opadną na dno gotującego płynu, gdzie powinny pozostać.