Tradycyjne przepisy na ceviche składają się z surowych owoców morza gotowanych w kwaśnej marynacie, takiej jak sok z cytrusów lub ocet. Przygotowanie przepisów na ceviche zajmuje zaledwie kilka minut i tworzy pyszną i imponującą przystawkę na przyjęcie, podawana z chipsami tortilla do maczania, w małej szklance lub podawana jako dodatek do tostady lub taco.

Istnieje wiele odmian tego dania, od meksykańskich przepisów na ceviche, w których wykorzystuje się marynatę z limonki, po nieskończenie złożone przepisy na peruwiańskie ceviche. Peru poważnie traktuje swoje ceviche – zostało oficjalnie uznane za część dziedzictwa narodowego i obchodzi je święto. Tam ceviche (lub cebiche) marynowane jest w pikantno-tartym sosie aji-chili-limonkowym zwanym leche de tigre lub tygrysim mlekiem”. Jest również podawany z szeroką gamą dodatków, od pokrojonych w kostkę ugotowanych słodkich ziemniaków po ziarna prażonej kukurydzy, kukurydzę w kolbie i nie tylko, dzięki czemu jest to cały posiłek i doznania smakowe.

Tutaj opisujemy, jak zrobić ceviche w domu w zaledwie kilku prostych krokach.

Zbieranie składników

Najlepsze ceviche zaczyna się od ryb najwyższej jakości. Możesz użyć dowolnych łagodnych białych owoców morza, takich jak krewetki, lucjan, okoń morski, halibut, kalmary lub tilapia. Do marynowania ryby będziesz potrzebować również bazy cytrusowej. Sok z limonki, sok z cytryny, sok pomarańczowy, sok z gorzkiej pomarańczy, ocet lub ich kombinacja działa dobrze. Według Szef kuchni Ryley Eckersley z Quaintrelle w Portland są to inne niezbędne składniki do robienia ceviche na najwyższym poziomie:

Sól – aby nadać rybie smak, najpierw posolić i odstawić na kilka minut. Możesz również dodać słone składniki, takie jak sos rybny lub sól wędzona, w zależności od pożądanego profilu smakowego.

Zioła – ryba i koper są najlepszymi przyjaciółmi, ale kolendra, bazylia, szczypiorek mają swoje unikalne właściwości. Eksperymentuj z tym, co masz pod ręką.

Słodkie – Często w grę wchodzą owoce. Owoce pestkowe, melony i cytrusy działają dobrze. Jeśli jest to bardziej soczysty owoc, możesz dodać trochę soku do mieszanki.

Ciepło – Latem dostępne są różne rodzaje chili, od jalapenos po habaneros. Jeśli masz większą awersję do ciepła, surowa cebula lub szalotki mogą ci odpowiadać.

Bogactwo – Nawet bardziej tłusta ryba często wymaga odrobiny większego bogactwa. Awokado, oliwa z oliwek lub olej sezamowy ładnie działają.

Schrupać – Aby przeciwdziałać miękkości ryby, dodaj trochę tekstury, jak ogórki. Ryley uwielbia też podawać ceviche z jadalną gałką, która zapewnia chrupiące liście kapusty, chipsy tortilla lub smażone won tony.

Robić naprzód

Przygotowanie marynaty do ceviche jest łatwe. Po prostu wyciśnij sok z cytrusów i przechowuj go w lodówce do czterech dni. Pamiętaj, aby zrobić więcej, niż myślisz, że będziesz potrzebować, aby móc całkowicie zanurzyć kostki rybne, gdy będziesz gotowy do przygotowania przepisu na ceviche.

ZWIĄZANE Z : 6 zdrowych przepisów na ryby, które nie zabrudzą ani jednego dania

Jak zrobić ceviche

1. Ryby pokroić w równe kawałki. Aby uzyskać najczystsze kawałki, możesz najpierw częściowo zamrozić ryby i użyć ekstremalnie ostry nóż .
2. Umieść pokrojoną w kostkę rybę w niereaktywnej misce lub patelni takie jak stal nierdzewna, emaliowana lub szkło. Patelnie aluminiowe i żeliwne mogą odbarwiać i sprzyjać kwaśnym potrawom, takim jak ceviche.
3. Owoce morza polać marynatą i wymieszać. Upewnij się, że masz wystarczająco dużo, aby przykryć rybę i pozwolić jej swobodnie się poruszać.
4. Przykryj i wstaw do lodówki na 15 minut lub do 4 godzin w zależności od rodzaju ryby, wielkości kawałków ryb i tego, jak pikantny ma smakować ceviche. Ceviche jest gotowe do gotowania, gdy kostki ryb nie wyglądają już na surowe po rozcięciu.
5. Włóż do durszlaka odsączyć marynatę.
6. Trzymaj ceviche dobrze schłodzone do jednego dnia.
7. Dodaj dodatkowe składniki, dodatki i przyprawy tuż przed podaniem dla najświeższego smaku.