Oświadczenia na opakowaniach mięsa wydają się być tak długie, jak nasze własne listy zakupów. Ekologiczna kontra całkowicie naturalna, dojrzewająca na mokro kontra dojrzewająca na sucho, całkowicie naturalna, karmiona trawą i hodowana na pastwiskach to tylko niektóre z terminów, na które możesz natknąć się przy wyborze wołowiny. Ale skąd wiesz, które z nich są dla ciebie lepsze, a jakie terminy są tylko modnym, inteligentnym narzędziem brandingowym, zaprojektowanym tak, aby ludzie myśleli, że kupują lepszą wołowinę? Przeczytaj poniżej, aby Twoja następna wyprawa na zakupy była bardziej efektywna.

Organiczny

Według USDA przepisy wymagają, aby zwierzęta były hodowane w warunkach życia odpowiadających ich naturalnym zachowaniom (takim jak zdolność do wypasu na pastwisku), karmione w 100% ekologiczną paszą i paszą, a także nie podawać antybiotyków lub hormonów w celu oznakowania mięsa organiczny. Rolnicy muszą płacić USDA za audyt ich praktyk i certyfikację ekologiczną, co może być kosztowne. Ze względu na wysoką cenę dla rolników jest to coś, za co mali, lokalni rolnicy mogą nie płacić, ale to nie znaczy, że ich procesy nie są zgodne ze standardami USDA. Poświęć trochę czasu na poznanie rolnika z sąsiedztwa i poznanie jego praktyk.

ZWIĄZANE Z : Twój przewodnik po najpopularniejszych kawałkach wieprzowiny — i jak je ugotować do perfekcji

Wszystko naturalne

Chociaż całkowicie naturalny termin został wymyślony przez USDA, nie ma on dużej wagi. Jeśli produkt jest oznaczony jako całkowicie naturalny, oznacza to, że mięso zostało minimalnie przetworzone i nie zawiera konserwantów ani sztucznych składników. Jest to trudniejsza do uregulowania etykieta, a ponieważ prawie całe mięso nie zawiera konserwantów, nie robi wiele, aby odróżnić mięso wysokiej jakości.

Wykarmiony trawą

To oznacza dokładnie to, na co wygląda – że zwierzęta od urodzenia do uboju spożywały wyłącznie dietę karmioną trawą. Karmienie trawą jest droższe, ponieważ krowy przybierają na wadze dłużej, co oznacza, że ​​rolnicy będą produkować mniej mięsa każdego roku. Istnieją niejednoznaczne dowody na to, czy karmienie trawą jest rzeczywiście lepsze dla ludzi. Jest zazwyczaj chudsza, zawiera około jednej trzeciej tłuszczu wołowiny karmionej zbożem i zawiera więcej kwasów tłuszczowych omega. Jednak nie ma żadnych przepisów ani kontroli na miejscu, aby marka oznaczała wołowinę jako hodowaną trawą, co może prowadzić do mylących twierdzeń.

ZWIĄZANE Z : Jak kupić najlepszego kurczaka z możliwych, pomimo wszystkich mylących twierdzeń dotyczących opakowań?

kolory, które dobrze wyglądają na każdym

Wagyu Wołowina

Wagyu to szczególna japońska rasa bydła, która jest ceniona za swoją marmurkowatość i rozpływającą się w ustach teksturę. Istnieją cztery rasy krów rasy wagyu — japońskie czarne, japońskie krótkorogie, japońskie bezrogie i japońskie brunatne. W Japonii Wagyu odnosi się tylko do bydła czystej krwi, ale krowy Wagyu w USA mogą odnosić się do bydła półkrwi (co czyni japońskie Wagyu produktem premium). Wołowina Wagyu jest oceniana przez Japan Meat Grading Association, która ocenia wołowinę na podstawie marmurkowatości, koloru i jasności mięsa, jędrności i tekstury mięsa oraz koloru tłuszczu. Jest znana z tego, że jest najdroższą wołowiną na rynku.

Wychowany bez hormonów i antybiotyków

Chociaż hormony naturalnie występują u zwierząt i ludzi, ta etykieta oznacza, że ​​nie ma dodanych hormonów ani antybiotyków. Obawa przed spożywaniem tych dodatków wynika z mocnych dowodów na to, że stosowanie antybiotyków u zwierząt spożywczych może prowadzić do opornych infekcji u ludzi, zgodnie z Centra Kontroli i Zapobiegania Chorobom .

Premium vs. Choice vs. Select Beef

Etykiety te odnoszą się do ilości marmurkowatości, czyli ilości smug tłuszczu w kawałku mięsa. Wołowina Prime ma najbardziej znaczącą marmurkowatość spośród trzech produktów, co oznacza, że ​​jest najlepsza pod względem soczystości, smaku i kruchości. Wybór i selekcja są mniej delikatne i mniej marmurkowate niż wołowina prime, co oznacza, że ​​lepiej nadają się do duszenia i marynowania, co może powoli przełamać twardość mięsa.

suszone w wieku

Starzenie na sucho oznacza, że ​​wołowina została odwodniona w lodówce, bez przykrycia, aby dojrzewać od kilku dni do kilku miesięcy. Proces ten wzmacnia smak mięsa i powoli go zmiękcza, rozbijając tkankę mięśniową. Wraz z wiekiem wołowina traci część swojej wagi w wyniku procesu odwadniania. Ze względu na długi proces i znaczne straty mięsa dojrzewanie na sucho jest procesem kosztownym, co znajduje odzwierciedlenie w cenie detalicznej. Jest to produkt, który częściej znajdziesz w sklepach mięsnych, sklepach spożywczych dla smakoszy i fantazyjnych stekach niż na zwykłym targu.