Cremini

Wygląd i smak: Creminis mają wyraźnie ziemisty smak, delikatną konsystencję i jasnobrązowy kolor. Kosztują trochę więcej niż pieczarki, ale są bardziej aromatyczne.
Najlepsze zastosowania: dobrze przyrumienią po smażeniu, ze względu na niską zawartość wilgoci. Podsmaż na maśle i ziołach, a następnie wrzuć do zup, aby uzyskać dodatkową dawkę energii.
Dobrze wiedzieć: Cremini to małe portobellos. Łodygi można pokroić w kostkę i podsmażyć, a następnie wykorzystać jako nadzienie do omletów.

Ostryga

Wygląd i smak: Delikatny, słony smak i konsystencja przypominająca koronkę. Większość boczniaków ma bladą kość słoniową, ale mogą być również żółte, różowe, niebieskie lub lawendowe.
Najlepsze zastosowania: Podsmaż krótko na oliwie z oliwek lub maśle. Po ugotowaniu są niezwykle delikatne i wilgotne, ale również świetnie smakują na surowo w sałatkach.
Dobrze wiedzieć: Szybko się pogarsza: należy zużyć natychmiast.

Portobello

Wygląd i smak: Portobello są duże pod względem wielkości i smaku, bogate i mięsiste.
Najlepsze zastosowania: Marynować w oliwie z oliwek i occie balsamicznym, a następnie smażyć lub grillować na węglu drzewnym. Ogromne kapsle są popularne jako zamienniki hamburgerów.
Dobrze wiedzieć: aby uniknąć czernienia sosu, przed gotowaniem zeskrob skrzela.

Enoki

Wygląd i smak: Te grzyby mają prawie chrupiącą konsystencję. Ich przykuwający uwagę kształt (długi i delikatny wygląd) tworzy efektowny dodatek.
Najlepsze zastosowania: Do smażenia na patelni, do którego należy dodać w ostatniej chwili. Używaj na surowo do kanapek i sałatek.
Dobrze wiedzieć: Przytnij łodygi od 1/2 do 1 cala od dołu przed użyciem reszty grzyba. W przeciwieństwie do wszystkich innych grzybów, można je opłukać w durszlaku i wysuszyć w wirówce do sałatek.

Gówno

Wygląd i smak: Smakują wędzone i pełne, świeże lub suszone. Czapki wahają się od średnio brązowego do prawie czarnego.
Najlepsze zastosowania: do smażenia na patelni; smak jest na tyle silny, że nie ma sobie równych z smażonym imbirem i czosnkiem
Dobrze wiedzieć: prawie niemożliwe do rozgotowania. Łodygi są zbyt trudne do zjedzenia, ale można ich użyć do przyprawiania wywarów i sosów przed ich wyrzuceniem.

Świński

Wygląd i smak: Porcini lub cepes mają drzewny smak. Są szczególnie cenione w kuchni włoskiej i francuskiej i mają średnio brązowe, zaokrąglone wierzchołki.
Najlepsze zastosowania: w sosach do makaronów, lasagne i risotto. Lub nabij je, posmaruj oliwą z oliwek i grilluj.
Warto wiedzieć: Dostępne świeże, głównie późnym latem i jesienią, ale często można je znaleźć suszone na rynkach dla smakoszy i włoskich. Niewielka ilość doda dobrego smaku potrawie ze smażonych grzybów.

Smardz

Wygląd i smak: Wysokie kapelusze z biegnącymi przez nie labiryntowymi szczelinami mogą wyglądać jak obce formy życia, ale smardze mają bogaty orzechowy smak i gąbczastą strukturę, która wchłania sosy.
Najlepsze zastosowania: w omletach, dodawane do sosu wołowego lub smażone na maśle i układane na stekach. Są trudniejsze do znalezienia i droższe niż większość grzybów, więc najlepiej nadają się do zaimponowania gościom lub szefowi.
Dobrze wiedzieć: Ostrożnie czyść smardze – rosną na wolności i często są domem dla małych robaków. Po szczotkowaniu należy je delikatnie wstrząsnąć, aby usunąć zalegający brud.