Wniesienie schłodzonego indyka wielkości małego dziecka do koszyka w supermarkecie może być rytuałem z przeszłości Święta Dziękczynienia, ale nie ma nic typowego w okresie świątecznym 2020 roku. Ponieważ Amerykanie nadal kupują artykuły spożywcze i artykuły gospodarstwa domowego online, jak nigdy dotąd, praktyka wyruszania na największe zakupy drobiu w tym roku również stała się wirtualna. Dobra wiadomość: jak większość rzeczy, które robisz teraz, możesz robić zakupy w piżamie. Lepsza wiadomość: jesteśmy tutaj, aby przeprowadzić Cię przez cyfrowy proces zakupu indyka, abyś mógł uzyskać twój najlepszy ptak jak dotąd i świętuj wszystko, za co naprawdę musimy być wdzięczni.

ZWIĄZANE Z : Organizujesz intymne Święto Dziękczynienia w tym roku? Oto jak ugotować idealnego małego indyka

Indyk świeży vs. mrożony

Wybór indyka na Święto Dziękczynienia może być stresujący. Jest to nie tylko typowy drób najważniejszego posiłku w roku, ale może to być jedyny raz w roku, jeśli kupujesz tak dużego ptaka. I nie, nie myśl o tym tylko jako o naprawdę dużym kurczaku.

Turcja jest skomplikowana, jeśli chodzi o przepisy dotyczące etykietowania; jest więcej luk, wyjaśnia Jake Dickson, właściciel Dickson’s Farmstand Meats, nowojorski rzeźnik z usługą online. Dodajmy do tego fakt, że wybieg na indyki następuje w tym samym czasie (około czterech tygodni do jednego dnia przed Świętem Dziękczynienia), a cała presja ze strony przemysłu drobiarskiego i spożywczego, która się z tym wiąże, a pióra zaczynają się stroić.

ZWIĄZANE Z : Jak w tym roku bezpiecznie zorganizować Święto Dziękczynienia

Czym więc różni się kupowanie indyka? Indyki mogą być oznaczane jako świeże, jeśli technicznie nie jest to najświeższy dostępny produkt. Ponieważ tak wiele osób spożywa indyki w tym samym czasie, przemysł zaczyna wysyłać ptaki na rzeź z dużym wyprzedzeniem, wyjaśnia Dickson. Lubić, długo zanim zdecydujesz, czy z sosem żurawinowym i farszem wybierzesz tradycyjny czy nieuczciwy .

Aby zachować świeżość drobiu, ubite indyki są często pompowane solanką lub innym roztworem (co zapobiega zestalaniu się mięsa indyczego w lód) i schładzane do 26 ° F, temperatura, w której są utrzymywane do momentu zakupu, zwykle przez około dwa miesiące. O 26 ° F, indyk jest twardy, ale nie zamrożony i może z łatwością pomieścić odcisk kciuka. Według Standardy drobiu USDA , indyk poniżej 26 ° F nie może być oznaczony jako świeży, ale luka oznacza również, że nie musi być oznaczany jako zamrożony. Tylko jeśli indyk spadnie poniżej 0 ° F czy muszą nazywać to mrożonym indykiem, mówi Dickson. Sprzedajemy świeżo ubite indyki [ubite] w ciągu czterech do siedmiu dni od Święta Dziękczynienia, aby uzyskać lepszą konsystencję i smak. Prawie nie ma szans na zdobycie tego w supermarkecie.

Mimo to Dickson nie uważa, że ​​świeże lub mrożone są koniecznie najważniejszym czynnikiem w zakupach indyka. Jeśli kupujesz indyka przez Internet, nie mam problemu z dobrze wyhodowanym mrożonym indykiem. Zawsze wolałbym kupować wysokiej jakości mrożonego indyka z małej farmy, która była hodowana na pastwisku nad świeżym indykiem z operacji towarowej.

Humanitarna i zdrowa hodowla indyków oraz wyróżnienia dotyczące znakowania indyków

Podobnie jak w przypadku Dicksona, wielu małych dostawców i rzeźników sprzedaje indyki przez cały rok. Zaletą kupowania od małego dostawcy jest to, że konsumenci mogą zazwyczaj zadawać pytania, na przykład o to, kiedy indyk ostatnio chodził, kiedy został ubity i cokolwiek innego, co możesz potrzebować wiedzieć o ptaku, który wkrótce będzie chrupiący na talerzu Twój stół w jadalni.

Najlepszym sposobem na odróżnienie wysokiej jakości indyka jest przyjrzenie się całej trosce, jaką poświęcono na hodowlę tego ptaka, mówi Corwin Heatwole, dyrektor generalny i rolnik założyciel Farmer Focus, ekologicznej firmy drobiarskiej w Shenandoah Valley. Foki USDA Organic i Certified Humane to kilka szybkich sposobów na stwierdzenie, że nieco więcej uwagi poświęcono wychowaniu ptaka. Farmer Focus ma również nowego ekologicznego indyka z certyfikatem Where Food Comes From CARE. Certyfikacja CARE uwzględnia całą długość życia ptaka, od etycznego traktowania i jakości życia indyka po wpływ praktyk hodowlanych na środowisko i uczciwe traktowanie hodowców.

Nie martw się o indyki, które reklamują, że są wolne od hormonów — to taktyka marketingowa. Karmienie drobiu i świń hormonami jest nielegalne w USA. Antybiotyki są tym, czego konsumenci powinni unikać. Antybiotyki są stosowane w hodowli drobiu, aby pomóc ptakom szybciej rosnąć i aby umożliwić hodowcom pakowanie drobiu w ciasnych, często niehigienicznych warunkach i, miejmy nadzieję, zapobieganie chorobom. Brak antybiotyków oznacza, że ​​indyk był lepiej hodowany, a nie w zatłoczonych warunkach, mówi Dickson. Słowa kluczowe takie jak „wolny wybieg” oznaczają, że indyk był hodowany z dostępem do zewnątrz (choć niekoniecznie spędzał czas na świeżym powietrzu), a „na pastwisku” oznacza, że ​​ptak spędzał większość czasu na dziobaniu i żerowaniu na polu. Ekologiczne indyki mogą być albo, ale nigdy nie będą miały antybiotyków ani konserwantów.

Rozmiar i wybór indyka

Zawsze przesadzaj ze swoim rozmiarem indyka. Jeśli Twoja lodówka jest opróżniona i gotowa na przyjęcie dostawy, nie pożałujesz. Wiem, że 10 do 11 funtów brzmi dużo, ale u indyka jest ogromna ilość skóry i kości, a nie duża soczysta pierś, mówi Dickson. Idź na dużą skalę. Dziesięć do 11 funtów to po prostu duży kurczak. Ulubiony rozmiar Dicksona to od 18 do 20 funtów, ale jego najpopularniejszy zakres sprzedaży to od 12 do 15 funtów. To wygląda świątecznie na stole, powinno dać trochę resztek (planuj na funta na osobę) i miejmy nadzieję, że będzie mieć odpowiedni stosunek ciemnego mięsa do białego mięsa.

Jeśli powierzasz klientowi Instacart lub zdalnemu zakup indyka zamiast cyfrowego dodawania do koszyka, nadal jesteś w dobrych rękach. Indyki są zazwyczaj sprzedawane w nieprzezroczystych opakowaniach, więc i tak nie widać, co jest w plastikowej folii termokurczliwej. Określ markę i rozmiar, które chcesz i wszelkie kwestie nie podlegające negocjacjom: Czy potrzebujesz ekologicznego ptaka, czy też bez antybiotyków jest w porządku? Czy chcesz rasę dziedzictwa?

A skoro już o tym mowa, co to w ogóle jest rasa dziedzictwa? Zazwyczaj nie znajdziesz go w artykułach spożywczych, ale jest to ptak o bardziej wyrazistym smaku i większej ilości mięsa w nogach, w przeciwieństwie do tradycyjnego amerykańskiego indyka z szerokimi piersiami, który ma bardziej soczyste białe mięso. Jest też dziki indyk i wszelkiego rodzaju wyjątkowe skarby drobiowe, gdy rozszerzysz swoje zakupy poza wysuwaną lodówkę z indykiem w lokalnym supermarkecie. Ale nie martw się. Tak długo, jak postępujesz zgodnie z powyższymi wskazówkami, naprawdę nie możesz się pomylić. Sprzedajemy indyka Kellybronze, hodowanego na pastwiskach, karmionego ekologicznie, jedynego w Ameryce, który wisiał jak dziczyzna i został zerwany ręcznie, mówi Dickson. Ale to wciąż indyk. I zawsze będzie to indyk – to nie żeberka. Wybierz najlepszego dostępnego indyka, a będziesz mieć wspaniałą ucztę.