Kuchnia francuska brzmi fantazyjnie, kojarząc się z rocznicowymi wieczorami, ucztami na rachunek wydatków i niepowtarzalnymi wycieczkami do Paryża. Ale dzięki odpowiednim składnikom, technikom i mentalności kulinarnej możesz tworzyć niesamowite francuskie posiłki w przeciętny wieczór w tygodniu we własnej kuchni. Kuchnia francuska może wydawać się wyrafinowana, ale nie jest to nauka o rakietach. Ostatecznie chodzi o stworzenie harmonijnego dania, które podnosi jakość głównego składnika. Na przykład w różnych regionach Francji kurczaki mogą być traktowane inaczej – w Burgundii robi się coq au vin, w Kraju Basków wytwarza się kurczaka baskijskiego [duszony kurczak i warzywa z ziemistymi przyprawami] – ale nadal chodzi o kurczaka, wyjaśnia Eric Ripert, szef kuchni i współ- właściciel Le Bernardin w Nowym Jorku i sędzia Najlepszy szef kuchni . W tym wszystkim jest wiele tradycji. Chodzi o budowanie smaków, mówi Dorie Greenspan ( DorieGreenspan.com ), Autor Wokół mojego francuskiego stołu (40 USD, amazonka.pl ). Francuzi robią to tak dobrze; naprawdę potrafią nakładać na siebie smaki. W kuchni z dużą ilością zup, gulaszu i sosów dania często zaczynają się od bazy z mirepoix, kombinacji pokrojonego w kostkę selera, cebuli, marchwi i czosnku. I nie jest tajemnicą, że francuscy szefowie kuchni od czasu do czasu gotują z winem – ale nigdy nie jest to po prostu przelewane do naczynia. Często dodaje się go do gorącej patelni, aby zredukować, aby uzyskać skoncentrowany smak wina. Po dodaniu zarumienionych mięs warstwy smaku nasilają się. Wykończenie dania świeżymi ziołami dodaje tego ostatecznego ciosu. Ale umiejętność ubijania cassoulet, steku au poivre i bouillabaisse bez przerywania potu pochodzi z opanowania podstawowych technik. Ripert mówi, że to, co sprawia, że ​​francuskie techniki są uniwersalne, to fakt, że opierają się na logice. Smażenie, pieczenie, duszenie, gotowanie w koszulkach, pieczenie – wszystkie mają powód, by być używane. Na przykład gulasz wołowy byłby duszony, ponieważ w przeciwnym razie ten kawałek mięsa byłby twardy. Jednak, aby naprawdę zrozumieć mentalność francuskiego jedzenia, musisz spojrzeć poza składniki i techniki. Pomyśl o tym jako o sposobie na życie. To tak naprawdę styl jedzenia, sposób planowania posiłków i sposób siedzenia przy francuskim stole – wyjaśnia Greenspan. Typowy posiłek obejmuje trzy dania — prostą przystawkę (popularną opcją jest zupa), danie główne (może to być tak podstawowe, jak przepis na szybki kurczak), a następnie ser i owoce na deser. Ma się rozwijać, więc jest to naprawdę relaksujący moment na koniec dnia. Mówi o przyjemności siedzenia, cieszenia się rodziną, towarzystwem i jedzeniem. Więc połóż łokcie na stole i pozwól, aby posiłek płynął.

najlepszy sposób na mikrofalowanie słodkiego ziemniaka

Na szczęście w każdej chwili możesz wprowadzić ten piękny styl życia do swojej kuchni. Rozważ rozpoczęcie od sałatki nicejskiej, która jest ułożoną mieszanką sałat z tuńczykiem i sardelami. Nauczysz się, jak zrobić winegret i gotować warzywa w inny sposób, aby podrzucić sałatkę i ją zaprezentować – mówi Ripert. Gdy już opanujesz sałatkę, sugeruje pieczenie kurczaka, co jest jednym z najprostszych przygotowań. Oczywiście wyzwaniem jest, aby gotowy kurczak miał zarówno chrupiącą skórkę, jak i delikatne, soczyste wnętrze. Ripert zaleca pieczenie w piekarniku o temperaturze 400° F; będziesz wiedział, że ptak jest gotowy, gdy przechylisz go widelcem, a sok, który się skończy, jest przezroczysty. Pamiętaj, aby trzymać ją pod brojlerem, aż skórka będzie idealnie chrupiąca. Możesz też zacząć od klasycznej zupy cebulowej , jak sugeruje Greenspan: wystarczy cierpliwość, aby przyrumienić cebulę. Po prostu powoli je karmelizuj i pozwól im naprawdę ciemnieć, aby uzyskać głęboki smak. To bardzo proste. Masz tylko 10 minut, aby dostać obiad na stół? Spróbuj gotować na parze małże z cebulą, czosnkiem i białym winem. Wyglądają po prostu jak impreza, kiedy podaje się je w garnku, w którym są gotowane, mówi Greenspan. Szukasz opcji na lunch lub lekką kolację? Spróbuj quiche, które można podawać z prostą sałatką. (Słowa rady: zaszalej na francuskim serze, jeśli pozwala na to budżet). Jeśli masz ochotę na słodycze, rozważ zrobienie deseru na patelni do tart zamiast na patelni do ciasta. A jeśli naprawdę chcesz skreślić coś ze swojej kulinarnej listy wiader, naucz się robić jeden rodzaj skórki . Można go przygotować w robocie kuchennym, a będziesz na dobrej drodze do pieczenia doskonałych tart. Jeśli nigdy wcześniej nie robiłeś własnej skórki, po zrobieniu tego poczujesz się 3 metry wzrostu, mówi Greenspan. Najważniejsze jest to, że kuchnia francuska to nie tylko wymyślne talerze z jedzeniem i wyszukana prezentacja. Nigdy nie można ograniczyć kuchni francuskiej do małego pudełka – ma zbyt wiele odmian, mówi Ripert. Dobre wykonywanie podstawowych technik, nakładanie smaków i czerpanie przyjemności z jedzenia to zasady, które możesz łatwo wprowadzić w domu.