Do tej pory wszyscy dobrze wiemy, że Święto Dziękczynienia w tym roku będzie wyglądać zupełnie inaczej . Czy zastanawiasz się organizowanie przyjęcia na świeżym powietrzu , kolacja z przyjaciółmi cyfrowo lub hostowanie własnego uczta dla dwóch osób , ograniczenia w podróży, krótsze listy gości i bezpieczna odległość społeczna rekomendacje CDC wskazać, że działka więcej Amerykanie będą gotować w domu swój własny obiad z okazji Dnia Turcji w tym okresie świątecznym.

czym mogę zastąpić mleko skondensowane

Dla wielu będzie to oznaczać po raz pierwszy gotowanie od podstaw indyka, tłuczonych ziemniaków i ciasta dyniowego. Jeśli jesteś zastraszony, zawsze możesz zamów obiad z okazji Święta Dziękczynienia z wyprzedzeniem — ale uważamy to nowe przedsięwzięcie kulinarne za radosny efekt uboczny tamtych czasów.

Istnieje jednak kilka błędów związanych z bezpieczeństwem żywności, które nieświadomie popełniają nawet najbardziej doświadczeni gospodarze kolacji z okazji Święta Dziękczynienia, a które mogą narazić gości na ryzyko zatrucia pokarmowego. Dodaj umiejętności gotowania dla początkujących i wiele resztki jedzenia, które należy bezpiecznie odgrzać i masz jeszcze trudniejszą sytuację. Odpowiedź jest prosta: przygotuj się. Rozmawialiśmy z dr Tamika Sims , starszy dyrektor ds. komunikacji technologii żywności w Międzynarodowej Radzie Informacji o Żywności oraz Veronika Pfaeffle, specjalista do spraw publicznych w Biurze Spraw Publicznych i Edukacji Konsumenckiej w Służba Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności Departamentu Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) (FSIS) , o najczęstszych nakazach i zakazach dotyczących bezpieczeństwa żywności w Święto Dziękczynienia.

powiązane przedmioty

Zrób: Bezpieczne rozmrażanie indyka

Wybór niewłaściwej metody rozmrażania dania głównego jest jednym z najniebezpieczniejszych błędów, jakie możesz popełnić. O tej porze roku na stole obiadowym często pojawia się indyk, podobnie jak inne rodzaje drobiu i mięsa (takie jak kurczak, kaczka, pieczeń wołowa, szynka i jagnięcina). Według Simów, jeśli kupisz te przedmioty przed obchodami świąt, najbezpieczniejszym sposobem na zachowanie ich świeżości i bezpieczeństwa, zanim będziesz gotowy do ich ugotowania, jest zamrożenie. Następnie potrzebne są odpowiednie techniki rozmrażania, aby zapewnić jakość i bezpieczeństwo.

Klucz tutaj? Planowanie z wyprzedzeniem. ten FSIS USDA radzi, że właściwym sposobem na rozmrożenie indyka lub innego rodzaju mięsa jest NIE pozostawianie go w temperaturze pokojowej lub w innym miejscu, w którym temperatura może się zmieniać, wyjaśnia Sims. Istnieją trzy sposoby prawidłowego rozmrożenia indyka: w lodówce, w zimnej wodzie lub w kuchence mikrofalowej. Dodatkowo, w przypadku przechowywania indyka (lub innego mięsa/drobiu) z wyprzedzeniem, należy go bezpiecznie zapakować, aby zachować jakość i zapobiec przedostawaniu się soków z mięsa do innych produktów spożywczych.

ZWIĄZANE Z : Prosty sekret bezpiecznego gotowania mięsa z zamrożonego

Nie: myj swojego indyka

W ostatnie badania , USDA stwierdziło, że 60 procent zlewozmywaków kuchennych zostało skażonych zarazkami po umyciu lub opłukaniu drobiu przez uczestników. Aby uniknąć ryzyka zanieczyszczenia krzyżowego, nie myj indyka, mówi Pfaeffle. Jeśli jednak umyjesz indyka lub włożysz go do zlewu, potrzebować do pełnego czyszczenia i dezynfekcji zlewu.

Nie: jedz surowego ciasta na ciastka (lub czegokolwiek innego z surowymi jajkami lub mąką)

Pieczenie często pojawia się również w okresie świątecznym. I chociaż często zalecamy bezpieczne praktyki obchodzenia się z żywnością, takie jak używanie czystych naczyń, gotowanie żywności do odpowiedniej temperatury i właściwe przechowywanie żywności, aby zmniejszyć ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, dodatkowym BARDZO ważnym faktem dotyczącym bezpieczeństwa żywności jest nie spożywanie surowej żywności które są przeznaczone do gotowania przed ich zjedzeniem, mówi Sims. Obejmuje to surowe ciasto na ciastka i inne surowe ciasto, które jest związane z bezpieczną obsługą i spożywaniem mąki i jaj.

Według Simsa mąka jest rolniczym produktem spożywczym, który ma być ugotowany przed spożyciem. Oznacza to, że niektóre zanieczyszczenia bakteryjne z ziaren użytych do produkcji mąki mogą nadal pozostać w produkcie przed jego ugotowaniem, a mianowicie Escherichia coli (E. coli). Zużycie szkodliwe szczepy E. coli może powodować biegunkę, infekcje dróg moczowych, choroby układu oddechowego, zapalenie płuc i inne choroby. Ta sama linia rozumowania dotycząca bezpieczeństwa żywności powinna być stosowana przy unikaniu jedzenia surowych jaj. Surowe jajka mogą zawierać bakterie salmonelli . Infekcje salmonellą mogą powodować wiele objawów, takich jak wymioty, biegunka i ból żołądkowo-jelitowy, mówi Sims.

ZWIĄZANE Z : Ten przepis na jadalne ciasto na ciastka jest tak dobry, że już nigdy nie będziesz chciał upiec partii

Nie: pozostawiaj łatwo psujących się produktów na dłużej niż dwie godziny

Gdy jedzenie jest przygotowane i gotowe do spożycia, powinieneś rozważyć użycie przykrytych naczyń do pieczenia lub tacek do podgrzewania, aby gorące potrawy były gorące, oraz lodu lub innego źródła zimna, aby zimne potrawy były zimne, wyjaśnia Sims. W przeciwnym razie jedzenie może wejść do tego, co USDA nazywa strefę niebezpieczną, między 40 ° i 140 ° F, gdzie bakterie szybko się rozmnażają. Nigdy nie pozostawiaj łatwo psującej się żywności w strefie zagrożenia dłużej niż dwie godziny; godzinę w temperaturze powyżej 90 ° F. Po dwóch godzinach jedzenie, które odeszło, należy odłożyć do lodówki lub zamrażarki.

Tak: Używaj termometru podczas gotowania mięsa — i pamiętaj o liczbie 165°F

Jedzenie surowego lub niedogotowanego drobiu (i mięsa) może prowadzić do chorób przenoszonych przez żywność, które w niektórych przypadkach mogą być bardzo poważne. Według Simsa, choroby przenoszone przez żywność z niedogotowanego lub surowego drobiu mogą być wywoływane przez Campylobacter, Clostridium perfringens, Listeria monocytogenes i Salmonella. Objawy chorób związanych z żywnością może się różnić w zależności od osoby, ale zwykle wiąże się z nudnościami, skurczami żołądka, biegunką i wymiotami (w wielu przypadkach z odwodnieniem). Choroby przewlekłe może również wystąpić z powodu infekcji bakteryjnych.

Gdy twój indyk jest gotowy do pieczenia lub smażenia, powinieneś zaplanować gotowanie go do minimalnej temperatury wewnętrznej 165 ° F – mierzonej termometrem spożywczym – aby zniszczyć wszelkie bakterie, co zmniejsza ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, mówi Pfaeffle. Mówi, by sprawdzić, czy temperatura osiągnęła 165°F w trzech częściach: najgrubszej części piersi, najbardziej wewnętrznej części skrzydła i najbardziej wewnętrznej części uda. Dodaje, że nawet jeśli indyk ma wyskakujący wskaźnik temperatury, nadal należy używać termometru do żywności, aby sprawdzić, czy ptak osiągnął co najmniej 165 ° F w tych trzech miejscach. A jeśli planujesz ugotować pierś z indyka zamiast całego indyka, sprawdź temperaturę termometrem spożywczym (165°F) w najgrubszej części piersi.

Zobacz nasz kompletny przewodnik dotyczący mierzenia temperatury indyka .

Zrób: Odgrzewaj resztki jedzenia i odpowiednio je na wynos, aby uniknąć niebezpiecznych bakterii

Święto Dziękczynienia to główne wydarzenie, ale kolejne dni (i resztki) są równie ważne, jeśli chodzi o bezpieczeństwo żywności. Jeśli zamówiłeś jedzenie na wynos zamiast gotować wszystko od zera, to również jest niezbędne. Ponownie, pamiętaj, aby w ciągu dwóch godzin po podaniu schłodzić indyka i inne łatwo psujące się produkty spożywcze, a najpierw sprawdzić temperaturę lodówki i zamrażarki za pomocą termometru urządzenia. Lodówka powinna mieć temperaturę 40°F lub niższą, a zamrażarka 0°F lub niższą .

Przechowuj resztki w małych, płytkich pojemnikach w lodówce tylko do poniedziałku po Święcie Dziękczynienia lub w zamrażarce do późniejszego wykorzystania, zaleca Pfaeffle. Jeśli zamrozisz indyka, resztki można przechowywać do czterech miesięcy. Pamiętaj, że płytkie pojemniki pomagają schłodzić resztki szybciej niż przechowywanie ich w dużych pojemnikach.

I nie zapomnij zmierzyć temperatury, tak jak robiłeś to podczas pierwszego gotowania. Powinieneś odgrzewać resztki do wewnętrznej temperatury 165°F. Dodaje, że termometrem spożywczym po odczekaniu czasu należy sprawdzić wewnętrzną temperaturę jedzenia w kilku miejscach.

ZWIĄZANE Z : To jest sekret podgrzewania farszu bez wysuszenia

Zrób: Przećwicz wytyczne dotyczące bezpiecznego dystansu społecznego

Ponieważ wirus wywołujący COVID-19, podobnie jak wiele innych zarazków, rozprzestrzenia się głównie poprzez kontakty międzyludzkie, twoją najważniejszą linią obrony przed przenoszeniem zarazków jest praktykowanie odpowiedniego dystansu społecznego – mówi Sims. Trzymanie się sześciu stóp od siebie, mniej niż 10 osób na imprezie i uczestnictwo w spotkaniach na zewnątrz to sposoby na bezpieczne spędzanie czasu towarzyskiego. Myśleć o siedzenie na zewnątrz na patio również na spotkania (z lampami grzewczymi, jeśli robi się chłodno).

Innym świetnym sposobem na zminimalizowanie kontaktu jest zastanowienie się, w jaki sposób podawane są jedzenie i napoje podczas zbierania. Organizując wydarzenia lub uczestnicząc w nich, Sims zaleca unikanie posiłków w formie bufetu i wybieranie wcześniej przygotowanych porcji osobistych, aby zmniejszyć ryzyko przeniesienia wirusa COVID-19. Zamiast dzielić się napojami, przynieś własny napój, aby ograniczyć „picie w formie bufetu”. brak aktualnych dowodów Aby wesprzeć przenoszenie COVID-19 przez żywność, nadal powinieneś zawsze stosować zasady bezpiecznego obchodzenia się z żywnością, aby zmniejszyć przenoszenie zarazków i ryzyko chorób przenoszonych przez żywność, wyjaśnia.

Zrób: Pamiętaj o czterech krokach USDA do bezpieczeństwa żywności (szczególnie podczas gotowania z maluchami)

Czysty: Przed gotowaniem umyć ręce, powierzchnie i naczynia mydłem i ciepłą wodą. Myj ręce przez 20 sekund przed i po obróbce surowego mięsa i drobiu. Po oczyszczeniu powierzchni, które dotknął surowy drób, nałóż środek dezynfekujący. Rozdzielać: Używaj oddzielnych desek do krojenia, talerzy i sztućców, aby uniknąć zanieczyszczenia krzyżowego między surowym mięsem lub drobiem a żywnością gotową do spożycia. kucharz: Potwierdź, że żywność jest gotowana do bezpiecznej temperatury wewnętrznej za pomocą termometru do żywności. Indyka należy gotować w temperaturze 165°F, mierzonej w trzech miejscach – najgrubszej części piersi, najbardziej wewnętrznej części uda i najbardziej wewnętrznej części skrzydełka. Chłod: Natychmiast schłodź żywność, jeśli nie jest spożywana natychmiast po ugotowaniu. Nie zostawiaj jedzenia w temperaturze pokojowej na dłużej niż dwie godziny.

Aby uzyskać porady dotyczące bezpiecznego przygotowania indyka i wszystkich innych pozycji menu w Święto Dziękczynienia, zadzwoń na infolinię USDA ds. mięsa i drobiu pod numer 1-888-MPHotline (1-888-674-6854) lub porozmawiaj na żywo z ekspertem ds. bezpieczeństwa żywności pod adresem zapytaj.usda.gov od 10:00 do 18:00 ET, od poniedziałku do piątku. Jeśli potrzebujesz pomocy w ostatniej chwili w Święto Dziękczynienia, infolinia USDA ds. mięsa i drobiu jest czynna od 8:00 do 14:00. Czas wschodni.

jak długo trwają latarnie z dyni

Wizyta FoodSafety.gov lub śledź Służbę Bezpieczeństwa i Kontroli Żywności USDA (FSIS) na Twitterze @USDAFoodSafety lub na Facebooku pod adresem Facebook.com/FoodSafety.gov aby zapoznać się z najnowszymi wskazówkami dotyczącymi bezpieczeństwa żywności.