Jeśli jesteś podobny do nas, z niepokojem oczekujesz nadejścia 2021 r. Co za rok to było. Wraz z zachodem słońca w 2020 r. istnieje kilka tematów, które zawsze są najważniejsze, gdy dzwonimy przed nadejściem nowego roku: postanowienia, nadzieja na zdrowsze miesiące w przyszłości, zapobieganie kacowi i – oczywiście nasz ulubiony – świeży plon żywności trendy .

A kto lepiej wykorzystać przewidywane trendy kulinarne niż niektórzy najlepsi twórcy smaku w naszym kraju: szefowie kuchni, właściciele restauracji, zarejestrowani dietetycy, instruktorzy szkół kulinarnych, menedżerowie produktów spożywczych i barmani, którzy przygotowują scenę dla żywności, do której przygotowujemy się (maski na i na na odległość, śledź w mediach społecznościowych i co gotujemy dla naszych rodzin w domu.

ZWIĄZANE Z : To będzie 10 największych trendów żywieniowych w 2021 roku, według Whole Foods

Pytasz, co czeka na 2021 rok? Dużo — i jak wszystko w życiu ostatnio, będzie wyglądać zupełnie inaczej niż wszelkie przewidywania sprzed pandemii. Oto, co 17 najlepszych ekspertów od żywności w naszym kraju może opowiedzieć o nadchodzących trendach kulinarnych.

powiązane przedmioty

jeden Zdrowe Koktajle

„Konsumenci sięgają po więcej alkoholi bezalkoholowych, niskokaloryczne napoje alkoholowe oraz alkoholowe wersje popularnych zdrowych napojów przed 2021 rokiem. Twarda kombucha wzrosła o 320 procent w wyszukiwaniach na rynku Instacart, a liczba wyszukiwań marek w kategorii hard seltzer wzrosła o 519 procent w porównaniu z zeszłym rokiem. Domowe koktajle rzemieślnicze były popularne w 2020 roku wśród tłumu pracującego w domu. Zaobserwowaliśmy boom sprzedaży modnych bezalkoholowych napojów spirytusowych, która wzrosła o 195 procent rok do roku. Być może konsumenci chcą w 2021 roku odwrócić nowy rozdział dzięki smacznym, pozbawionym poczucia winy libacji”.

—Laurentia Romaniuk, ekspert ds. trendów i starszy menedżer produktu w Instacart

najlepszy sposób na czyszczenie beauty blendera

dwa Powrót do komfortu

Zamiast kucharzy i restauratorów usiłujących znaleźć ekscytujący nowy składnik lub dziwaczną nową promocję, 2021 skupi się na odzyskaniu poczucia równowagi. Ludzie chcą po prostu zebrać się i nawiązać kontakty towarzyskie, czując się bezpiecznie — zamiast obsesyjnie skupiać się na rzadkim nowym super-ziarnie, restauracje pójdą naprzód, zapewniając gościom dobre jedzenie i prawdziwą gościnność, zaspokajając potrzebę komfortu i ciepła w tych niezwykłych czasach .

—Elizabeth Blau, właścicielka, Sól miodowa oraz Założyciel/CEO, Niebieski + Współpracownicy w Las Vegas w stanie New.

3 Wirtualne lekcje gotowania, które badają pochodzenie żywności i globalną kuchnię

Ponieważ rok 2020 był narodzinami klasy Zoom Cooking, z pewnością widzę, że to trwa. Ale myślę, że szefowie kuchni/kucharze/rzemieślnicy będą jeszcze bardziej kreatywni w swoich treściach. Musimy bardziej skoncentrować się na pochodzeniu żywności — żywności nieeurocentrycznej, która powinna zajmować miejsce przy globalnym stole i jest od dawna spóźniona. Skupienie się na składnikach z tych kultur byłoby powiewem świeżego powietrza poza tym, co już widzimy i robimy w kółko. Na przykład sfermentowany chleb świętojański o nazwie Iru pochodzi z Afryki Zachodniej. Posiada nuty smakowe gorzkiej czekolady, prażonych orzechów i łagodnego sera. Wykonanie demonstracji tego składnika byłoby miłe, ale dodaj tło kultury (muzyka, sztuka), aby nadać mu więcej autentyczności — teraz jest to coś, na co warto czekać. Ponadto myślę, że będziemy gotować więcej jedzenia, które przemawia do „nas”. Cudowna mieszanka kultur i kuchni wylądowała tutaj, w Ameryce. Większy nacisk zostanie położony na różnorodność i piękno tego, kim jesteśmy, a pod tym „parasolem” mieści się tak wiele.

—Chris Scott, szef kuchni w Instytut Edukacji Kulinarnej

4 Większy wysiłek, aby uniknąć marnotrawstwa

Białka odnotowały największe wahania dostępności i ceny od czasu COVID-19, w szczególności ciężkie produkty przetworzone, takie jak mielona wołowina, porcjowane steki i drób. Myślę, że będzie większe podejście „bez marnotrawstwa” do selekcji i wykorzystania białka, szczególnie w restauracjach (tj. „Gotowanie od ogona do pyska”). Powinniśmy również widzieć więcej sezonowych dziennych menu zamiast dużych menu, które zmieniają się tylko raz na dwa razy w roku. Wynika to z konieczności dostosowania się do zmian cen i dostępności produktów.

ile jest rodzajów makaronów

—Marc Marrone, główny partner w SkinnyFATS w Las Vegas w stanie New; Salt Lake City, Utah; Dallas, Teksas

5 Hackowanie żywienia i zdrowie odporności ponad wszystko

Zwiększone zainteresowanie informacjami o wartościach odżywczych (i dostęp do nich) stworzyło pokolenie konsumentów w Stanach Zjednoczonych jako ekspertów od foteli w zakresie zdrowia. Pandemia tylko eskalowała zainteresowanie konsumentów żywnością funkcjonalną, a koncentracja na konkretnych korzyściach odżywczych żywności i napojów nie zniknie. W ciągu ostatniego roku dyskusje na temat żywności i napojów na potrzeby lecznicze/odżywcze wzrosły o 17 procent na stronie Tastewise. Spodziewamy się, że w 2021 r. konsumenci będą mieć ochotę na „kurowane” posiłki, zawierające składniki odżywcze, które wykorzystują określone składniki, aby osiągnąć zindywidualizowane cele. Już pod koniec 2020 r. widzimy, że zainteresowanie konsumentów żywnością i napojami wzmacniającymi odporność wzrosło o 23 procent w ciągu miesiąca, zainteresowanie konsumentów żywnością i napojami bogatymi w witaminy i prebiotyki wzrosło o 7 procent, a zainteresowanie zdrowiem jelit wzrosło. 2,5 proc. (ze znaczącym 40-procentowym wzrostem w ostatnim roku).

—Miriam Aniel, kierownik ds. treści i badań w Tastewise

6 Terroir wykracza poza wino

Stając przed pytaniem, jakie smaki przyniesie nam 2021 rok, muszę zastanowić się, co zmieniło się w 2020 roku: Perspektywa i docenienie czasu, miejsca i intencji. Wspólnie musieliśmy znaleźć pocieszenie w miejscach, w których wcześniej być może nie mieliśmy, a kwarantanna wymusiła nowe spojrzenie na to, co jest dla nas ważne i dlaczego. Wierzę, że w 2021 będziemy szukać korzeni. Myślę, że pytania będą brzmiały: „Skąd to się wzięło? Dlaczego tu jest? Większość z nas rozumie smaki i alkohole, które oferujemy za barami i w restauracjach, ale za tymi klasycznymi profilami składników kryje się warstwa, którą aż proszą się o zbadanie.

Przewiduję, że w świecie duchów będziemy szukać prekursorów tego, co już znamy i kochamy. Na przykład mezcal poprzedza tequilę i coraz częściej prezentujemy małe wioski, które produkują mezcal. Rhum Agricole, czysty rum z cukru trzcinowego produkowany na Karaibach, jest prekursorem rumu z melasy lub sfermentowanego soku. Aquavit i bimber również przygotowały grunt dla odpowiednio ginu i whisky. Kiedy badamy te duchy, widzimy, że wszystkie przyjmują grunt miejsca, w którym są produkowane, dzięki czemu stają się indywidualnościami w świecie kalkowych kopii. Możemy posmakować serca i duszy ducha, a to pokazuje nam, skąd on się wziął. Lokalizacja, intencja i pasja, a także harmonogram produkcji mogą znaczyć więcej dla Amerykanów w 2021 roku, ponieważ mieliśmy czas, aby zbadać to samo w sobie”.

—Ellen Talbot, główny barman w Bajkowy salon w Nashville, Tennessee.

7 Przyprawianie spiżarni

2021 zapowiada się na aromatyczny rok. Konsumenci szukają szybkich i łatwych sposobów na urozmaicenie posiłków, które przyrządzają w domu, a na rynku Instacart obserwujemy duże zainteresowanie ręcznie robionymi sosami i mieszankami przypraw o trwałej trwałości. W rzeczywistości więcej niż jeden na pięciu ankietowanych Amerykanów twierdzi, że odważył się na gotowanie w domu, wprowadzając w tym roku egzotyczne przyprawy i smaki, co potwierdzają również dane sprzedażowe Instacart. Na przykład sprzedaż sosów Piri Piri wzrosła w tym roku o 725 procent, Lao Gan Ma o 227 procent, a sprzedaż Za'atar wzrosła w tym roku o 39 procent.

—Laurentia Romaniuk, ekspert ds. trendów i starszy menedżer produktu w Instacart

8 Ghost Kitchens i obsługa bezdotykowa

Spodziewaj się, że w 2021 r. więcej kuchni duchów lub hal żywności duchów będzie działać z kantorów. Obejmują one wiele marek, z których każda sprzedaje własne produkty (i niektóre nowe) w ramach jednego czeku. Na przykład możesz zamówić pizzę, podczas gdy twój partner zamawia burgera, a następnie oboje dostajecie lody, wszystkie z trzech różnych miejsc, w tej samej zakładce, dostarczane razem, przy użyciu własnego mechanizmu dostawy lub logistyki. Będziemy również wykorzystywać więcej technologii, aby lepiej wprowadzić Twój produkt na rynek (i bezproblemowo). Pomyśl o bezdotykowym odbiorze i płatności.

—Rick Camac, dziekan ds. zarządzania restauracjami i hotelarstwem w Instytut Edukacji Kulinarnej

9 Nostalgia jest królem

Ludzie pragną wszystkiego, co łączy ich z życiem przed zamknięciem. Widzimy to już w smakach, które kupują nasi klienci. Na przykład nasze smaki Red Velvet i Hazel's Pumpkin Pie zyskują w tym roku na popularności, co jest odzwierciedleniem komfortu i nostalgii, jaką większość ludzi przywiązuje do kultowych smaków swojego dzieciństwa. Widzę, że w 2021 r. będzie to nadal rosło.

intymne pytania, które możesz zadać swojemu partnerowi

—Anthony Sobotik, Co-owner of Lizać Uczciwe Lody w Austin w Teksasie

10 Konopie będą wszędzie

Konopie to świetna alternatywa dla soi, alternatywa wegańska i alternatywa na bazie roślin. Więcej osób chce jeść w ciągu tygodnia dni oparte na roślinach, a teraz z łatwością mogą. Konopie to zdrowe białko roślinne, które jest świetne dla osób Keto, Paleo i wegan. Od CBD przez super białko Hempeh po konopne serca w Twoim koktajlu — to będzie rok konopi.

— Mee McCormick, szef kuchni i założyciel firmy Kuchnia z drewna sosnowego i mercantile w Nunnelly, Tennessee.

jedenaście Dezynfekcja jest nagle seksowna

Zdrowie i bezpieczeństwo powinny zawsze być najwyższym priorytetem dla skutecznej operacji i zawsze były nieodłącznym elementem wszystkich udanych restauratorów. Komunikowanie tego jako ważnego przesłania marki stanie się czynnikiem wyróżniającym w nadchodzących miesiącach, ponieważ konsumenci chcą poznać szczegóły, na których nigdy wcześniej nie zależało. Dezynfekcja staje się nagle seksowna! Gdy przechodzimy z „trybu kryzysowego” na strategię długoterminową i bardziej metodycznie dostosowujemy się do nowej normy, istnieje również ogromna szansa, aby zobaczyć, jak środki BHP spełniają wyjątkowe potrzeby w zakresie brandingu obejmujące maski na twarz, rękawice, sprzęt i środki do dezynfekcji rąk jako oznakowanie, marketing cyfrowy i projektowanie stron internetowych.

—Elizabeth Blau, właścicielka, Sól miodowa oraz Założyciel/CEO, Niebieski + Współpracownicy w Las Vegas w stanie New.

12 Przynieś Rok Magnum

Dostaję coraz więcej próśb o duże formaty. Krąży hasztag, w którym jestem wielkim fanem — #magnumsshowyoucare — i myślę, że 2021 będzie rokiem Magnum!

—Phillipe Andre, członek zarządu USF i certyfikowany sommelier CMS

13 Więcej uważnego odżywiania

Rok 2022 przyniesie większy nacisk na porzucenie modnych diet i przyjęcie świadomego jedzenia. Ważne jest, aby zacząć słuchać tego, co mówi ci twoje ciało! Węglowodany pełnoziarniste, takie jak brązowy ryż i komosa ryżowa, dostarczają niezbędnych składników odżywczych i wolno spalającej się formy energii. Zamiast unikać lub bać się węglowodanów , na przykład uważne jedzenie może pomóc Ci się nimi cieszyć. Modne diety są naprawdę kuszące, ponieważ obiecują szybkie i łatwe rezultaty, ale prawda jest taka, że ​​często są bardzo restrykcyjne i trudne do naśladowania. Rezygnacja z tej mentalności dietetycznej nabiera tempa. Zamiast eliminować ulubione potrawy, bardziej pomocne i zrównoważone jest nauczenie się, jak je zdrowo wprowadzać. Ponadto, jedząc, ogranicz cyfrowe rozpraszanie uwagi i zwróć uwagę na to, co sprawia Ci przyjemność w posiłku.

—Samantha Cassetty, MS, RD

14 Media społecznościowe (zwłaszcza TikTok) przybliżą nas do naszej społeczności kulinarnej

Zobaczysz, jak restauracje tworzą o wiele więcej filmów i relacje zza kulis. Ważne jest, aby nawiązać kontakt z firmą, jej właścicielami i zespołem, zwłaszcza w tych trudnych czasach. Konsumenci chcą wspierać małe i lokalne firmy, aby utrzymać swoje społeczności w nienaruszonym stanie, ponieważ te firmy najbardziej ucierpiały podczas zamknięć i ograniczeń związanych z COVID-19. Poznawanie twarzy za kulisami jest niezwykle ważne. Wierzymy, że TikTok będzie wiodącą platformą dla tego typu mediów społecznościowych. Algorytm i łatwość korzystania z platformy w połączeniu z potrzebą interakcji z innymi osobami teraz bardziej niż kiedykolwiek sprawiają, że aplikacja jest tak atrakcyjna. To także fenomenalne narzędzie marketingowe dla firm.

—Alexandra Lourdes i Lin Jerome, współwłaściciele Kawiarnia Loli , Pączki i pączki Saint Honoré oraz Pizza Anonimowa w Las Vegas w stanie New.

piętnaście Odpowiedzialność, uczciwe traktowanie personelu i sprawiedliwość w produkcji żywności, gastronomii i mediach

Jako szef kuchni uważam, że „trendem” na przyszłość jest to, że codzienni konsumenci stają się bardziej świadomi rzeczywistych działań ludzi stojących za ich ulubionymi restauracjami i markami. Biorąc pod uwagę to, co pokazały nam bardzo publiczne historie o tym, co może się wydarzyć w branży restauracyjnej i medialnej w tym roku, konsumenci mogą – i będą – pociągać organizacje, które wspierają, do odpowiedzialności za sprawiedliwe traktowanie personelu i sprawiedliwe reprezentowanie żywności!

—Jenny Dorsey, szefowa kuchni Instytut Edukacji Kulinarnej

pomysły do ​​umieszczenia w pakiecie pielęgnacyjnym

16 Pojemniki transportowe używane do posiłków na świeżym powietrzu

Fajnym trendem, który wydaje się być zabawny przed zamknięciem restauracji na świeżym powietrzu w Los Angeles, jest przekształcanie kontenerów w zestawy do jadalni na świeżym powietrzu (z wyciętymi bokami, aby zapewnić świeże powietrze). Te pojemniki mają strukturę, mogą być transportowane i mogą zapewnić „pop-up” okazję do spożywania posiłków. Również w 2021 r. szefowie kuchni będą nadal zmieniać swój styl wykwintnego jedzenia na uproszczone, wygodne jedzenie, które można łatwo przetransportować na wynos i dostawcę.

—Mishel LeDoux, dyrektor ds. zarządzania restauracjami i hotelarstwem w Instytut Edukacji Kulinarnej

17 Większy nacisk na regionalne produkty spożywcze i więcej przekąsek

„Myślę, że nadal będziemy obserwować wzrost w globalnych smakach charakterystycznych dla regionu. Zauważysz, że potrawy są nazywane stylami syczuańskimi, kantońskimi lub hunanskimi, a na przykład „chińskie” – to świetna rzecz. Zdrowe podjadanie stanie się jeszcze większe w 2021 r. Od kilku lat jest to trend, a jedzenie roślinne nadal kwitnie. Biorąc pod uwagę, że tak wielu z nas ostatnio pracuje w domu, podjadamy o wiele więcej niż kiedyś. Ponadto wszyscy potrzebujemy dodatkowej energii przez cały dzień. Moją ulubioną, zdrową żywnością do przekąsek są migdały — dzięki nim łatwo dołączyć zarówno do częstych przekąsek, jak i do trendów żywieniowych opartych na roślinach. Tylko jedna uncja (garść) dostarcza 6 g naturalnego białka roślinnego, 4 g błonnika wypełniającego i dobre tłuszcze”.

— Marisa Moore, RD

18 Mezcal to nowa tequila

Wędzone smaki i piękne historie stojące za mezcalem (i jego producentami) zwabią konsumentów, podczas gdy niedawno rozwinięte marki z bardziej rozsądnymi cenami sprawią, że więcej restauracji będzie włączać ten alkohol do specjalnych koktajli.

gdzie kupić modną biżuterię online

—Elizabeth Blau, właścicielka, Sól miodowa oraz Założyciel/CEO, Niebieski + Współpracownicy w Las Vegas w stanie New.

19 Wegańskie przyjemności i boom na żywność funkcjonalną

Moim zdaniem „komfort” i „zdrowie” zdominowały trendy w 2020 r. i będą nadal dominować w 2021 r. W szczególności „zdrowe” słodycze i żywność komfortowa, a także produkty pochodzenia roślinnego lub roślinnego. Wegańskie alternatywy mięsne i przekąski będą nadal rosły w 2021 r., a więcej marek będzie odpowiadać i opracowuje produkty pasujące do tej kategorii. Oparte na roślinach obejmują również trendy w napojach bezmlecznych, takich jak mleko owsiane.

Kolejnym trendem, który będzie się utrzymywał, są napoje niskoalkoholowe lub bezalkoholowe. Dorośli szukali „napojów dla dorosłych”, aby pomóc w 2020 roku, ale istnieje tendencja do zdrowszych i niskoalkoholowych wersji tych napojów. Wreszcie, spodziewam się, że w 2021 r. nastąpi wzrost liczby „żywności funkcjonalnej”, która promuje takie rzeczy jak relaksacja, koncentracja i tak dalej.

—Abbie Gellman, MS, RD, CDN, szefowa kuchni Instytut Edukacji Kulinarnej

dwadzieścia Przynieś Tacos

Wszyscy częściej gotujemy w domu i rozszerzamy to, co możemy zawinąć w tortillę. To już nie tylko mielona wołowina, ser cheddar i sałata – to kalafior, to grzyby, to gorący kurczak. Do taco można zapakować mnóstwo zdrowej żywności — są one również pyszne, sycące i chude i mogą być pochodzenia roślinnego, keto, zawijane w sałatę i tak dalej. Każdy kocha taco; teraz nadszedł czas, aby być kreatywnym w swoich kreacjach taco.

—Mee McCormick, szef kuchni i założyciel firmy Kuchnia z drewna sosnowego i mercantile w Nunnelly, Tennessee.

dwadzieścia jeden Pakowane produkty spożywcze na bazie roślin, hybrydowe modele restauracji i koktajle w puszkach

Myślę, że nadal będziemy obserwować wzrost żywności pochodzenia roślinnego, nie tylko podczas posiłków na mieście, ale także na półkach sklepów spożywczych. Będzie to obejmować wiele wysokiej jakości substytutów wszystkiego, od masła, owoców morza i alternatywnych opcji zbożowych. Soczewica, zboża i inne produkty do spiżarni będą wspierać ten trend. Spodziewaj się również hybrydowych modeli restauracji oferujących dania na wynos, podstawowe artykuły do ​​spiżarni i zestawy posiłków. Wreszcie, bezalkoholowe, niskoalkoholowe i wysokiej klasy koktajle (jakość batoników) łatwo dostępne w aluminiowych puszkach będą stale dostępne.

—Palak Patel, szef kuchni w Instytut Edukacji Kulinarnej