Dla niektórych – OK, większości – zimowych świątecznych uczt nie mogło zabraknąć dużej miski soczystych, maślanych puree ziemniaczanym. Wszyscy są bliscy ich kwintesencji ideału i chociaż możesz nie być w stanie zadowolić wszystkich, istnieje kilka nakazów i zdecydowanych zakazów, o których należy pamiętać. Tak więc w samą porę na sezon puree ziemniaczanego ujawniamy, co robisz źle i co zamiast tego zrobić, jeśli chodzi o ulubioną przez wszystkich kremową stronę skoncentrowaną na miotaniu.

1. Używasz tylko Russet Potatoes

Żeby było jasne, istnieją dwa rodzaje ziemniaków. Nie frytki i skórki ziemniaczane (choć chętnie posłucham tego argumentu), ale skrobiowe i woskowe. W rzeczywistości istnieje spektrum skrobiowe do woskowych: rude rdzawe skórki i Idahos są na bardzo skrobiowym końcu, a młode ziemniaki o cienkiej skórce i tym podobne na drugim. Russetki gotują się bardzo lekko i puszyście, a woskowate kije lepiej utrzymują swój kształt, co czyni je idealnymi do zapiekania i sałatki ziemniaczanej. Moja preferencja? Mieszanka ziemniaków brunatnych i ładnego ziemniaka z połowy drogi, jak mój ulubiony Yukon Gold. Zmiksowane razem, te ziemniaki są wystarczająco mocne, aby poradzić sobie z przyzwoitą ilością nabiału, ale mają wystarczająco dużo przestrzeni, aby nie wydawać się zbyt ciężkie.

ZWIĄZANE Z : 9 przykazań dotyczących pieczenia idealnie chrupiących ziemniaków pieczonych w piekarniku

2. Zapominasz umyć je przed gotowaniem

Uf. To może wydawać się oczywiste, ale wielu z nas zazwyczaj zapomina o tym kroku – w końcu zanurzasz je w wodzie. Ale ziemniaki rosną pod ziemią, fam, i są pokryte brudem. Kiedy gotujesz na wolnym ogniu brudnego ziemniaka, ziemia i inne zanieczyszczenia oderwą się od skóry i „doprawią” wodę, która następnie zostanie wchłonięta przez ten ziemniak. Wynik? Ogólnie rzecz biorąc, brudny spud.

3. Wrzucasz ziemniaki do wrzącej wody

Podczas gotowania produktów bogatych w skrobię, takich jak ziemniaki, należy uważać, aby nie rozgotować na zewnątrz, zanim wnętrze będzie wystarczająco miękkie. Wrzucając surowe ziemniaki prosto do garnka z wrzącą wodą, jest prawdopodobne, że ich zewnętrzna strona będzie całkowicie papkowata, zanim wnętrze zostanie uznane za jadalne. Zamiast tego postaraj się, aby wszystko w garnku osiągnęło tę samą temperaturę w tym samym czasie: dodaj do garnka kawałki ziemniaków, zalej je wodą, aż po prostu zanurzą się, następnie włącz kuchenkę. Zamiast agresywnie je gotować, utrzymuj je na wolnym ogniu, aby uzyskać bardziej równomierne gotowanie.

4. Nie doprawiasz ziemniaków

Ziemniaki są z natury bardzo bogate w skrobię, a skrobia wymaga sporej ilości soli, aby dobrze smakować. Dodanie ton soli do wody, w której gotują się ziemniaki, jest konieczne, aby uzyskać przyprawę wewnątrz szpikulce. Niedoprawienie oznacza, że ​​tylko zewnętrzna strona ziemniaków będzie smakować jak wszystko, co stanowi bardzo mało gotowego dania. Gotowanie ziemniaków w bardzo hojnie osolonej wodzie — około łyżki stołowej wody na funt ziemniaków — oznacza, że ​​ziemniaki będą doprawione przez cały czas. Po zmiażdżeniu będą potrzebować znacznie mniej soli z tyłu.

5. Używasz niewłaściwego narzędzia do zacierania

Młynek spożywczy lub ryżownica to sposób na udanie się tutaj. Ubijanie ugotowanych szpikulców w robocie kuchennym to niezawodny sposób na uzyskanie zbyt lepkiej konsystencji; widelce i ręczne tłuczki do ziemniaków są niespójne, pozostawiając nadmiernie tłuczone kawałki i inne nietknięte grudki. Młynek lub ryżowiec to najlepsza równowaga między mechaniką a fizyczną. Ich otwory będą wytłaczać ziemniaki równomiernie, konsekwentnie i przy niewielkim wysiłku.

6. Nie używasz wystarczającej ilości masła

Jeśli jest czas i miejsce na poddanie się dodatkowemu kijowi, to jest to Święto Dziękczynienia lub Boże Narodzenie. Trochę fantazyjne francuskie mashie proś o coś więcej niż masło na każdy funt ziemniaków. Nie musisz szaleć, ale nie skąpisz.

7. Używasz samego masła

To powiedziawszy, myślę, że ziemniaki potrzebują czegoś więcej niż tylko masła, aby były naprawdę pyszne. Niezależnie od tego, czy zdecydujesz się ugotować je w pół na pół lub w mleku, czy dodać na koniec ciężką i/lub kwaśną śmietanę, odrobina nabiału tworzy soczystą konsystencję i jest łatwym sposobem na dodanie do potrawy innych smaków.

8. Nie używasz świeżych ziół

Jeśli ubijasz ziemniaki z odrobiną (lub dużą ilością) nabiału, skorzystaj. Ziemniaki najłatwiej rozgnieść z ciepłym płynem. Aby nadać swoim taterom to nie wiem czego, dodaj kilka gałązek świeżego rozmarynu, tymianku lub szałwii do mleka przed podgrzaniem. Nawet pojedynczy liść laurowy może dodać smaku skromnym kaczom. Przy okazji dodaj łyżeczkę ziarenek czarnego pieprzu (nie zapomnij ich wyłowić), pasek skórki z cytryny lub kilka wiórków gałki muszkatołowej.

9. Nie oszczędzasz wody ziemniaczanej

Miażdżyć do przodu, czy nie miażdżyć do przodu, oto jest pytanie. Krótka odpowiedź: tak, MOŻESZ zmiażdżyć ziemniaki z wyprzedzeniem, ALE tylko wtedy, gdy zaoszczędzisz trochę skrobi do gotowania ziemniaków. Nawet jeśli twoje ziemniaki trochę się ułożą, łyk ciepłego płynu dobrze je rozluźni. Pamiętaj tylko, że dodajesz powoli — zawsze możesz dodać więcej, ale nie możesz tego usunąć.

ZWIĄZANE Z : Te tłuczone ziemniaki instant są praktycznie niezawodne

10. Nie robisz pączków z resztkami

Lub quesadillas, bułki jajeczne lub gofry. Wielki błąd. Duży. Olbrzymi! Oto 17 innych niesamowitych sposobów na wykorzystanie resztek puree ziemniaczanego . Nie, że będziesz miał jakiekolwiek.

• By Betty Gold
• By Dawn Perry