W zeszłym tygodniu widzący w Google wydali kompleksowy raport ujawniając najważniejsze trendy w wyszukiwaniu żywności i przepisów od wybrzeża do wybrzeża, oferując w zasadzie widok z lotu ptaka na kulinarne ciekawostki Amerykanów, grzeszne przyjemności i nocne zachcianki. Na liście byli emocjonujący wschodzący ludzie ( Kurkuma , patrzymy na Ciebie ) i kilka spadających gwiazd, których nie przegapimy (boczek, czy ktokolwiek?) Ale zwycięzcą, który wywołał największy uśmiech na naszej twarzy, było klasyczne wietnamskie danie, które jest trudne do wymawiać ale bardzo łatwo siorbać: Pho.
Nasze przywiązanie do pho nie jest zupełnie nowe: według Google liczba wyszukiwań pachnącej zupy z makaronem stale rosła w ciągu ostatniej dekady, ze znacznym wzrostem – 11 procent rok do roku – tylko w ciągu ostatnich trzech lat. Z pewnością, jeśli byłeś kiedyś w wietnamskiej restauracji, rozkoszowałeś się jej mocnym aromatem. Choć jego początki są niejasne, większość historyków zgadza się, że pho po raz pierwszy pojawił się na przełomie XIX i XX wieku w północnym Wietnamie, a niektórzy spekulują, że nazwa ta jest grą na temat francuskiego gulaszu wołowego, pot au feu , który został wprowadzony do kraju w okresie kolonizacji.
W swojej najbardziej podstawowej formie miska pho składa się z makaronu ryżowego zwieńczonego cienko pokrojoną surową wołowiną, która zostaje ugotowana, gdy na wierzch wlewa się porcję parującego, przyprawionego bulionu wołowego. Wykończony mgiełką świeżych ziół, takich jak kolendra i bazylia, a także chrupiące kiełki fasoli, ostre papryczki chili i cierpka limonka. Naprawczy posiłek o każdej porze dnia. Rzeczywiście, w swoim ojczystym kraju, pho nadal najlepiej smakuje jako danie śniadaniowe, dostępne na każdym stoisku z jedzeniem na rogu. Ale ponieważ, niezależnie od tego, czy jest zwieńczona wołowiną, czy kurczakiem, podstawą jest mocny, głęboko pikantny bulion, tradycyjne wersje pho mogą zająć dzień lub więcej - po prostu nie ma udawania tego powoli gotowanego na wolnym ogniu bulionu. To nie do końca sprzyja gotowaniu w nocy, dlatego większość ludzi – nawet Wietnamczycy-Amerykanie – zwykle kupuje swoje pho od profesjonalisty.
To może się jednak zmienić. Jeden z ciekawszych szczegółów w raporcie Google wyjaśnia, że ruch wokół pho obejmował ostatnio więcej wyszukiwań przepisów, co sugeruje, że kucharze domowi chętnie próbują odtworzyć magię potrawy w domu. Z pewnością możemy się za tym stać. I na szczęście, o ile nie jesteś purystą, istnieje wiele skrótów pho, które zapewniają dużo pyszności w ułamku czasu. Oto kilka naszych ulubionych:
- Użyj kupionego w sklepie bulionu. Chociaż nie ma porównania rzeczy w pudełku z prawdziwymi, czasami chcesz po prostu parującą miskę pho teraz . Opłaca się znaleźć markę, która jest smaczna, bogata i mocna. Nasza ulubiona? Organiczny bulion wołowy Trader Joe .
- Dodaj egzotyczne przyprawy. Anyż gwiaździsty, goździki i cynamon to aromatyczna trójca w tradycyjnym pho stocku – spróbuj więc dodać kilka całych przypraw do kupionych w sklepie rzeczy, wraz z odrobiną świeżego imbiru i hajsem ostrego sosu rybnego. Choć nie odwzoruje złożoności długo gotowanego bulionu, doda miksturze wspaniały aromat i pogłębi wszystkie smaki.
- Użyj resztek. Obchodzenie się z surową wołowiną przy stole to nie twoja sprawa? Zamień tradycyjny dodatek na coś bardziej przystępnego (i wygodnego), takiego jak kurczak z rożna , resztki stek , lub nawet Indyk na Święto Dziękczynienia . Wegetariański? Pomiń mięso i wrzuć trochę tofu lub grzybów.
- Nie oszczędzaj na dodatkach. Jedna z najlepszych części tradycyjnego pho – świeże dodatki – w ogóle nie wymaga gotowania, więc skorzystaj z okazji, aby naprawdę zabłysnąć. Szukaj najświeższej, najbardziej zielonej bazylii i kolendry, różnych papryczek chili, najchrupiących kiełków i najbardziej soczystych limonek i zawsze oferuj ich mnóstwo. Sriracha jest również de rigeur – a sos hoisin też nie boli.
