Chociaż mówiliśmy o tym, że umami jest niesamowicie pyszną, pikantną esencją w wielu azjatyckich potrawach, jest jeden składnik, który jest uosobieniem smaku umami: miso. Pasta Miso to baza klasycznej zupy miso, a także niecodzienny (ale pyszny!) składnik dań takich jak Smashed Potatoes with Miso i Seed Miso Sweet Potato Bread. Jak więc powstaje miso iz czego dokładnie jest zrobione miso? Przeczytaj poniżej, aby dowiedzieć się więcej i znaleźć niektóre z naszych ulubionych przepisów, które podkreślają intensywny, głęboki smak miso.

Co to jest Miso?

Miso to sfermentowana pasta sojowa, popularna w kuchni japońskiej. Zwykle jest wytwarzany przez zmieszanie soi z solą, koji (specyficzny spleśniały ryż używany do różnych japońskich celów kulinarnych) i fasolą, ciecierzycą lub innym ziarnem. Mieszanka fermentuje razem od kilku tygodni do kilku lat, w zależności od tego, jak rozwinięty ma być smak. Miso jest znane z tego, że jest słone, trochę cierpkie i pełne mocy smak umami . Ze względu na jego moc, większość przepisów zwykle wymaga tylko kilku łyżek pasty miso. Fermentacja wydłuża okres przydatności miso, dzięki czemu można je przechowywać w lodówce nawet przez rok, o ile pozostaje przykryte. Miso jest zawsze łatwo dostępne w japońskich sklepach spożywczych, ale wiele sklepów z żywnością dla smakoszy sprzedaje ją również za 5-10 USD.

Chociaż miso jest tradycyjnie używane w kuchni japońskiej, jest popularne w różnych potrawach, w tym w przepisach wegetariańskich i wegańskich. Z miso możesz zrobić o wiele więcej niż tylko zmieszać je z zupą: jest pyszny w pieczonym dipie z bakłażana miso, który ma konsystencję hummusu i ciepłą, pikantną jakość miso. Możesz również ubić go do łatwego vinaigrette lub glazury na dodatek, taki jak Pieczona Rzodkiew Miso lub przekształcić tradycyjny francuski przepis, taki jak Pâte à Choux, w Miso Gougères.

ZWIĄZANE Z : Mieszanka umami handlarza Joe jest tak dobra, że ​​możemy właściwie wyrzucić wszystko oprócz bajgla

Rodzaje miso

Istnieją trzy główne rodzaje miso — białe, żółte i czerwone. Wszystkie są wykonane ze sfermentowanej soi, ale rodzaj użytego ziarna jest różny. Białe miso (aka Shiro Miso), które jest najłagodniejszą wersją, robi się z ryżu; żółte (Shinshu miso) i czerwone miso (aka miso) są zwykle z jęczmieniem. Czerwone miso ma najsilniejszy, najbardziej słony smak z całej trójki. Im dłużej miso się starzeje, tym bardziej intensyfikuje się smak. Białe miso starzeje się tylko przez kilka tygodni, podczas gdy czerwone miso starzeje się przez co najmniej rok, ale często dłużej.

Substytuty Miso

Charakterystyczny smak umami Miso można znaleźć w innych pikantnych składnikach, takich jak sos sojowy, anchois, parmezan, grzyby i suszone pomidory. Chociaż nie ma składnika, który miałby podobną konsystencję i smak do miso, inne tradycyjne azjatyckie składniki, takie jak sos sojowy i sos rybny, będą naśladować tę samą słoną, pocieszającą esencję, którą można znaleźć w miso.