• Bądź pierwszą osobą, która oceni i zrecenzuje!

Moi rodzice rozwiedli się, gdy miałam 7 lat i chociaż mój ojciec był lepszym kucharzem, moja mama była głównym kucharzem, przygotowując nasze codzienne posiłki. Jak większość mam, zawsze starała się znaleźć kreatywne sposoby, abyśmy zjedli nasze warzywa. Wrzucała groszek i marchewkę do puree ziemniaczanego lub polewała brokuły sosem serowym. Ten przepis — niezawodny sposób na przygotowanie warzyw, którym nie można się oprzeć — przypomina mi o jej wysiłkach. A fakt, że warzywa są smażone w głębokim tłuszczu, sprawia, że ​​wracam do jednego z moich ulubionych miejsc do jedzenia jako dziecko w Nashville. W piątkowe wieczory chodziliśmy w ramach gratyfikacji do Church’s Chicken, gdzie absolutnie pochłonęłabym ananasa smażonego w tempurze! Zawsze powtarzam, jeśli nie masz dobrego humoru, wystarczy rezerwacja. To zaszczyt gotować i dzielić się jedzeniem z naszymi ludźmi. Ten przepis może być pracą z miłości, ale pamiętaj, aby położyć nacisk na miłość. Sala Carla ( @Carlaphalle. ) Sławna szefowa kuchni i autorka

Galeria

Test podsumowania przepisu

Składniki

• 1 kwarta oleju roślinnego
• 6 łyżek sosu sojowego
• ¼ szklanki soku z cytryny
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 2 łyżki cukru pudru
• ½ łyżeczki suszonego estragonu
• 1 szalotka, posiekana
• 1 ¼ szklanki mąki uniwersalnej (plus więcej w razie potrzeby), podzielone
• ¼ szklanki mąki kukurydzianej
• 1 łyżeczka soli koszernej, podzielona
• 1 duże jajo
• 1 szklanka zimnej wody gazowanej (plus więcej w razie potrzeby)
• 1 8,8-oz. zapakuj wstępnie ugotowane buraki, pokrojone w ½-in. okrążenia i poklepane na sucho
• czerwona cebula, pokrojona w ½-in. kliny
• 1 batat, obrany i pokrojony w ćwierć cala. rundy
• 1 ½ szklanki różyczek brokułów

Wskazówki

• Krok 1

  Rozgrzej piekarnik do 200 ° F. Rozgrzej olej roślinny do 360°F na dużej, głębokiej patelni lub garnku na średnim poziomie.

• Krok 2

  W małej misce wymieszaj ⅔ szklanki wody, sos sojowy, sok z cytryny, ocet jabłkowy, oliwę z oliwek, cukier i estragon. Dodaj szalotkę. Odłożyć na bok.

• Krok 3

  Wymieszaj ¼ szklanki mąki, mąki kukurydzianej i ½ łyżeczki soli w płytkiej misce lub talerzu.

• Krok 4

  Jajko rozbić delikatnie pałeczkami lub łyżką w średniej misce. Dodaj zimną gazowaną wodę i wymieszaj, aby połączyć. Delikatnie wymieszaj pozostałą 1 szklankę mąki i ½ łyżeczki soli. (Nie mieszać zbyt mocno; ciasto będzie lekko grudkowate.)

• Krok 5

  Pałeczkami lub szczypcami zanurzaj warzywa pojedynczo w mieszance ze skrobi kukurydzianej, a następnie lekko strząśnij i zanurz w mieszance jajecznej. Wrzucaj kawałki do gorącego oleju, dodając nie więcej niż 5 lub 6 na raz, aby temperatura oleju nie spadła zbytnio (uzyskasz bardziej chrupiący efekt). Gotuj warzywa, ostrożnie przewracając w połowie, aż będą chrupiące i lekko złociste, przez 3 do 4 minut. Po każdej drugiej partii sprawdzić konsystencję ciasta; może być konieczne dodanie około 1 łyżki mąki i 1 łyżki zimnej wody gazowanej, aby ciasto wróciło do pierwotnej konsystencji.

• Krok 6

  Usmażone warzywa usuń łyżką cedzakową lub pająkiem; odsącz na blasze wyłożonej papierowymi ręcznikami. Umieścić w piekarniku, aby się ogrzać, powtarzając proces smażenia z pozostałymi warzywami. Podawać na gorąco z sosem cytrynowo-sojowym.

Notatki szefa kuchni

Termometr do cukierków wpięty wewnątrz garnka ułatwia smażenie w głębokim tłuszczu. Wystarczy wyregulować palnik, aby utrzymać olej w temperaturze 360 ​​° F.