Czy wiesz, że tępy nóż może być bardziej niebezpieczny niż ostry? Nadążanie za nożami to praca z miłości, nawet jeśli skłaniasz się ku używaniu tylko jednego noża. Większość z nas na co dzień używa tępych noży. Wiem o tym, bo nawet jako wyszkolony kucharz jestem tego winny. Wiem o tym również dlatego, że za każdym razem, gdy gotuję w czyjejś kuchni, zanim jeszcze zacznę gotować, od razu otrzymuję zawstydzony ton przeprosin za nudny dobór noży. Rozumiem, wyciągnięcie kamienia do ostrzenia, namoczenie go i wykonanie teatralnej, niemal medytacyjnej praktyki, jaką jest odpowiednie ostrzenie noża, wymaga czasu. Czasami więc żyjemy z honowania stali, chociaż wiemy, że w rzeczywistości nie ostrzy to noża.

Nie zrozum mnie źle, japoński nóż szefa kuchni to rzecz piękna do gotowania – kiedy jest ostra. I musisz się nimi opiekować, żeby tak było. Ale potem natknąłem się na Nóż szefa kuchni Kuhn Rikon . Mamy żyrafę z nadrukiem w kuchni testowej, z której zawsze korzystamy. Jest w kuchni i używany przez wielu od około pięciu lat i nadal jest ostry. Nie mogłem w to uwierzyć, kiedy usłyszałem, jak długo to już istnieje. Nadal nie mogę. Używam go prawie codziennie do ośmiu godzin dziennie i nadal może ładnie kroić pomidora – charakterystyczny znak ostrości noża. Nadal nie jestem pewien, jak to możliwe, że nóż za 25 USD może pozostać tak ostry przez tak długi czas, ale tak jest. I oszczędza mi dużo czasu.

POWIĄZANE: Umiejętności noża: krojenie i krojenie marchewki

jak wyjąć ciasto z blachy, żeby się nie połamało