Naszym zdaniem najlepszą (i najsmaczniejszą) nauką jest nauka o pieczeniu. Ciasteczka nie pęcznieją np. bez dodatku sody oczyszczonej, która po podgrzaniu uwalnia dwutlenek węgla w postaci bąbelków. Delikatne składanie suchych składników na mokro ogranicza tworzenie się glutenu, a tym samym zmniejsza prawdopodobieństwo twardego, ciężkiego ciasta. I tak dalej.
Jeśli reakcje chemiczne w przepisie przyniosą szczególnie zaskakujący rezultat, danie będzie często określane jako magiczne lub w tym przypadku niemożliwe! co, przyznajmy, jest bardzo chwytliwym sposobem na zainteresowanie nas eksperymentem naukowym. Nie mogliśmy się oprzeć 3-warstwowe magiczne ciasto i okazało się, że jest to jeden z naszych najpopularniejszych przepisów.
Dalej? Niemożliwe ciasto” ( patrz jak robimy to tutaj ) znany również jako chocoflan. To, co sprawia, że jest to niemożliwe, to fakt, że dwie warstwy – ciasto czekoladowe i ciasto – odwracają się w piekarniku, tworząc wspaniałą, ale zaskakującą prezentację. Musieliśmy wiedzieć: co tu się dzieje?
Zaczniemy od przepisu, potem nauki. Rozgrzej piekarnik do 350 ° F i obficie posmaruj bułkę, rurkę lub patelnię do ciasta anioła (spray do gotowania również zadziała). Użyj dużej łyżki, aby skropić sos karmelowy na dno patelni. Następnie musisz zrobić porcję ciasta czekoladowego. Użyliśmy mieszanki ciasta pudełkowego, ale możesz użyć swojego ulubionego przepisu na ciasto czekoladowe, który daje dwie 8 lub 9-calowe okrągłe warstwy ciasta. Wlej ciasto na patelnię i odstaw na bok. Teraz zrób flan (zaadaptowaliśmy nasz z ten przepis ). W blenderze połącz jedną 12-uncjową puszkę mleka skondensowanego, jedną 14-uncjową puszkę słodzonego mleka skondensowanego, 4 uncje pełnotłustego serka śmietankowego o temperaturze pokojowej, 3 duże jajka i 1 łyżkę czystego ekstraktu waniliowego. Miksuj do połączenia, około 30 sekund. Wylej tę mieszankę na wierzch ciasta. Niektóre zaczną się przesiąkać i będzie wyglądało na to, że oba ciasta się mieszają. To jest w porządku.
Przykryj patelnię folią i włóż do dużej patelni. Wlej gorącą wodę do brytfanny, aż dojdzie do połowy wysokości boków patelni Bundt (wrząca woda też działa - próbowaliśmy obu sposobów i okazało się, że nie ma większego znaczenia, jak gorąca była woda ). Zacznij sprawdzać ciasto około godziny i 15 minut w czasie pieczenia, aż wykałaczka wyjdzie czysta lub z kilkoma okruchami (ale bez mokrego ciasta). Czas pieczenia może się różnić w zależności od rozmiaru i koloru patelni (ciemniejsze patelnie upieczą się szybciej), temperatury kąpieli wodnej itp. Nie przejmuj się, jeśli gotowanie zajmie pełne dwie godziny.
Gdy ciasto jest gotowe, wyjmij brytfannę z piekarnika, wyjmij Bundt z łaźni wodnej, zdejmij folię i ostudź w temperaturze pokojowej, aż przestanie być ciepły w dotyku. Przełóż do lodówki na co najmniej godzinę. Gdy będziesz gotowy do podania, przejedź nożem brzeg ciasta, umieść półmisek na patelni i odwróć! Jeśli wszystko pójdzie zgodnie z planem, właśnie wydałeś wspaniały dwuwarstwowy deser, z warstwą wilgotnego ciasta czekoladowego na spodzie i karmelowym polem na wierzchu. Dodaj kolejną porcję sosu karmelowego i posyp posiekanymi orzechami.
Teraz dla nauki. Podobnie jak w przypadku magicznego ciasta, warstwy rozdzielają się w piekarniku ze względu na ich różną wagę. Cięższe, kremowe ciasto flan opada na dno patelni, podczas gdy puszyste, wypełnione powietrzem ciasto unosi się na górę. Łaźnia wodna zapobiega ścinaniu ciasta przez bezpośrednie ciepło z piekarnika, a odpowiedni czas w lodówce gwarantuje, że ciasto przygotuje się przed pokrojeniem. Ostatecznie to najlepszy przepis: imponująca sztuczka imprezowa, a do tego absolutnie pyszny.
