Amarant jest wyjątkowy, ponieważ ma dwa części, które dobrze smakują: liście i nasiona. Kiedy ludzie mówią amarantus, mają na myśli nasiona, czyli małe punkciki, które wyglądają jak maleńkie ziarno. Po ugotowaniu nasiona mają cudownie ziemisty, orzechowy, tostowy smak. Można ich używać na wiele sposobów, w jakie używa się komosy ryżowej, farro lub ryżu, ale istnieją różne dziwactwa, które wyróżniają ten składnik. Te dziwactwa nadają amarantowi skromny połysk – i sprawiają, że zasługuje na miejsce w twojej spiżarni. Oto, co powinieneś wiedzieć, zanim włączysz go do swojego zdrowego planu posiłków .

ZWIĄZANE Z : Wszyscy wiemy, że całe ziarna są dla Ciebie dobre, ale te 11 są najzdrowsze

Czym jest amarant i jak smakuje?

Po pierwsze, amarant nie jest technicznie ziarno. Podobnie jak komosa ryżowa, amarant jest pseudozbożem. Ponieważ nie jest zbożem, nie zawiera glutenu. To sprawia, że ​​amarant jest opcją dla osób poszukujących składnika przypominającego ziarno, który może uszczypnąć, powiedzmy, jagody jęczmienia lub pszenicy.

Ale amarant jest inny. Po ugotowaniu granulki są małe i sklejają się, tworząc konsystencję podobną do owsianki. Możesz złagodzić tę konsystencję, dodając do garnka mniej lub więcej wody. Zupa amarantusowa może być lepsza pod białkiem, takim jak stek lub pieczony kurczak. Suchy amarantus jest bardziej podobny do prosa lub ryżu.

W obu Amerykach amarantus jest uprawiany od tysięcy lat. Był podstawą w starożytnej Mezoameryce wśród cywilizacji takich jak Azteków. Dziś amarantus jest rośliną uprawną, która ma potencjał nie tylko do ulepszania gotowania, ale także do wykarmienia świata. Może tolerować suszę i rosnąć w wielu regionach – to błogosławieństwo i przekleństwo, ponieważ amarant rozprzestrzenia się tak dobrze, że w niektórych miejscach jest postrzegany jako chwast.

Wczesny sukces amarantusa jako rośliny uprawnej ma sens, biorąc pod uwagę jego wartość odżywczą. W przypadku produktów niezbożowych zawiera solidną ilość białka — zawartość waha się od 14 do 15 procent i jest wyższa niż zarówno w przypadku gryki, jak i żyta. Amarant zawiera również fitochemikalia i jest bogaty w magnez, mangan i fosfor. Jedna czwarta szklanki surowego amarantusa to 200 kalorii, 37 gramów węglowodanów, 6 gramów błonnika i 7 gramów białka.

Teksturowo nasiona amarantusa dają trochę popu podczas gryzienia. Pod względem smaku mają w sobie coś poza ziemistością i tostowością, coś prawie jak masło orzechowe.

Jaki jest najlepszy sposób na gotowanie z amarantusem?

Zastosowania amarantusa są zróżnicowane. Chociaż nie jest ziarnem, ma podobną wszechstronność. Jeśli chcesz, możesz nawet ugotować go z dużą ilością wody, wymieszać z masłem i serem i potraktować jak polentę.

Jak gotować nasiona amarantusa? Ugotuj je tak jak ryż lub komosę ryżową. Niektóre instrukcje na opakowaniach wymagają dwóch części (lub więcej) wody na każdą część ziarna, ale może być konieczne zwiększenie ilości wody do trzech części.

Amarantus można znaleźć w sklepach spożywczych, które oferują więcej specjalistycznych składników. Amarantowe zielenie mogą okazać się trudniejsze do znalezienia. Na szczęście nie są rzadkością na targowiskach rolników, częściowo ze względu na ich zamiłowanie do rozprzestrzeniania się.

Amarantowe Zieleni

Te zielenie to radość, jak rabe brokuły bez goryczy. Pakują bogatą zieloną głębię, jak szpinak. Ale uwaga: prawdopodobnie chcesz je ugotować. Jeśli chcesz spróbować sałatki z amarantusa, potraktuj ją tak, jak jarmuż, co oznacza, że ​​wcześnie dodaj do nich kwasowość (sok cytrusowy, ocet lub vinaigrette), aby trochę zmiękły. Jeśli będziesz surowy, poszukaj młodszych, bardziej delikatnych liści.

Ale jeśli kiedykolwiek je gotowałeś, nieugotowanie ich może być trudne. Rozwijają się przy odrobinie tłuszczu i ciepła. Po prostu podsmaż warzywa w czosnku i oliwie z oliwek. Może dodaj trochę wody, aby cienkie łodygi zmiękły. Kiedy już to zrobią, tworzą świetną stronę. I wierzcie lub nie, robią naprawdę fajną, zieloną kanapkę. Amerykańscy kucharze nie przyjęli w pełni amarantusa, co oznacza, że ​​musimy się wiele nauczyć. Nigdy nie wiesz, jakie nowe zastosowanie znajdziesz.