W ostatnich latach alternatywy dla mięsa na bazie roślin podbiły rynek szturmem. Czy to w ulubionej restauracji fast-food, czy w lokalnym sklepie spożywczym, wegańskie opcje białka są dostępne niemal wszędzie i wszędzie. Jednakże, gdy robienie pasztetu z „wołowiny” na bazie roślin, który może konkurować ze smakiem i konsystencją takich firm jak Beyond Meat, może wydawać się zbyt ambitnym przedsięwzięciem, które można wykonać w zaciszu własnego domu, możesz zamiast tego spróbować zrobić seitan .

ZWIĄZANE Z: Makaronowe chipsy do frytownicy to genialna nowa przekąska od TikTok

Zrobiony tylko z dwóch prostych składników – wody i witalnej mąki pszennej – wegański „kurczak”, znany również jako seitan, może zostać przekształcony w takie rzeczy jak wegańskie nuggetsy lub grillowana kanapka z mostkiem w zaledwie kilku krokach. Aby samemu poeksperymentować z tworzeniem tej roślinnej alternatywy, zwróciłem się do TikTok, aby dowiedzieć się, o co chodzi w tym szumie. Przy ponad 560 milionach wyświetleń filmów oznaczonych w aplikacji tagiem „seitan” użytkownicy z całego świata przetestowali tworzenie tej alternatywy dla mięsa, a ich reakcje są bezcenne. Z rozdrabniającą się i jędrną teksturą, która zmyliłaby większość, myśląc, że to prawdziwa okazja, większość użytkowników TikTok jest mile zaskoczona, jeśli nie zszokowana, swoimi wynikami.

Co to jest seitan?

Ale po pierwsze, czym jest seitan i dlaczego wszyscy mają na nim taką obsesję? Seitan to pokarm wyprodukowany z glutenu pochodzącego z pszenicy. Wymaga wyrabiania i mycia ciasta pod wodą, aby usunąć granulki skrobi, pozostawiając lepką kulkę ciasta, którą można ukształtować tak, aby naśladować konsystencję i konsystencję piersi kurczaka. Wegetarianie i weganie wybrali tę alternatywę dla mięsa, która oferuje wysokobiałkową, ale niskowęglowodanową alternatywę, zatwierdzoną dla diet roślinnych.

Jedna porcja seitanu, zrobiona z jednej uncji witalnego glutenu pszennego, zawiera nieco ponad 100 kalorii, 21 gramów białka i tylko około 4 gramy węglowodanów . Pomimo ogólnie dobrego składu, ta alternatywa dla mięsa jest bogata w białko, ale nie zawiera niezbędnego aminokwasu, lizyny, występującego w żywności, takiej jak fasola. Jednak spożywanie seitanu z umiarem może pomóc w włączeniu białka i minerałów, takich jak selen i żelazo, do codziennej diety. Ponadto osoby z nietolerancją glutenu lub celiakią powinny unikać spożywania seitanu, który może zakłócić lub spowodować „nieszczelne” jelita lub alergie.

ZWIĄZANE Z: 8 Genius TikTok Food Hacks, które pozwolą Ci zaoszczędzić mnóstwo czasu

Jak zrobić seitan

W ostatnie wideo , użytkownik TikTok @foodwithfeeling opisuje, jak robi swój seitan, używając marek takich jak Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, która można znaleźć na Amazon , który zawiera od 70 do 80 procent białka. W przeciwieństwie do zwykłej mąki, witalna mąka z glutenu pszennego jest przetwarzana w celu usunięcia jak największej ilości skrobi, pozostawiając tylko gluten, który jest idealny do wytwarzania sztucznych mięs.

@@jedzeniewspaniale

W dużej misce łączy mąkę i wodę, delikatnie mieszając, aż do połączenia. Zauważa, że ​​użyta wysoce kleista mąka nie wymaga tak dużego ugniatania, aby aktywować gluten, jak zwykła mąka. Gdy ciasto jest gotowe, przykrywa je ściereczką i odstawia na około 20 minut.

Chociaż technicznie można go przygotować tylko z dwóch składników (mąki i wody), seitan smakuje znacznie lepiej, gdy jest doprawiony. Brita z @foodwithfeeling używa wegańskiej soli przyprawowej bez kurczaka Trader Joe i wędzonej papryki. Posypuje wierzch kilkoma łyżeczkami i wyrabia ciasto, aby równomiernie rozprowadzić przyprawy.

Następnie skręca ciasto i zawiązuje węzły, aby uzyskać żylastą konsystencję gotowanego kurczaka i przenosi je na patelnię, gdzie podsmaża seitan na złoty kolor z obu stron. Następnie gotuje przez godzinę w kilku filiżankach bulionu przykrytych pokrywką, aby dokładnie ugotować ciasto – w rezultacie otrzymujemy alternatywę dla mięsa przypominającą kurczaka, idealną zarówno dla roślinożerców, jak i mięsożerców.

ZWIĄZANE Z: Według tego hacka internetowego, w kuchence mikrofalowej wszystko źle

Test

Aby przetestować sposób robienia seitana, postępowałem zgodnie z zaleceniami Brity i użyłem witalnej mąki z glutenu pszennego i wody jako podstawy do mojego seitana. Zmieszałem 1 szklankę mąki i dodałem 1 szklankę wody o temperaturze pokojowej. Używając miksera stojącego z nasadką hakową na średnich obrotach, pozwoliłem na uformowanie się ciasta. Musiałem jednak dodać jeszcze kilka łyżek wody, aby nawodnić ciasto na tyle, aby uformować kulkę.

Po odstawieniu ciasta na około 20 minut dodałem 1 łyżeczkę drożdży odżywczych, 1 łyżeczkę wędzonej papryki i 1 łyżeczkę proszku czosnkowego. Delikatnie ugniatałam ciasto, aby dodać suche składniki do seitana. Stosując metodę skręconych wiązań uformowałam dwie „piersi z kurczaka” i obsmażyłam je na patelni z nieprzywierającą warstwą na średnim ogniu na złoty kolor z obu stron. Następnie dodałam filiżankę bulionu warzywnego, przykryłam patelnię i gotowałam seitan na małym ogniu przez 45 minut.

Wyniki

Ogólnie rzecz biorąc, seitan przypominał wyglądem kurczaka i miał przyjemną, ciągnącą się konsystencję. Odkryłem, że ciasto może skorzystać z większej ilości przypraw lub smaków, a eksperymentowanie z większą ilością sosów do powlekania seitana prawdopodobnie sprawi, że będzie smaczniejsze.

Niezbędne było również użycie witalnej mąki z glutenu pszennego. Zamiast mycia, płukania i usuwania skrobi podczas używania zwykłej mąki, witalna mąka z glutenu pszennego oszczędza czas i wysiłek podczas robienia seitan. Ogólnie rzecz biorąc, to alternatywne białko dla mięsa stanowi dobry substytut dla roślinożerców, którzy chcą zaspokoić apetyt na „kurczaka”.