Często słyszysz owoce nazywane „cukierkami natury”. Ale bądźmy prawdomówni: czasami chcesz po prostu garść chrupiących, ciekawie pysznych bananowych Runts – a smak lub konsystencja prawdziwego banana po prostu nie będą się równać. Co by było, gdyby istniał sposób na zrobienie ulubionych owoców smak jak cukierki, bez tony przetworzonych składników?

Na przykład, jako dziecko, moi bracia i ja zwykliśmy zrywać świeży rabarbar z ogródka dziadków i maczać surową łodygę w cukrze – ja przeklinać smakowało jak OG Sour Patch Kids. Chociaż jedzenie cukru łyżeczką do owoców nie jest pomysłem, który zalecamy regularnie , eksperymentowanie ze sprytnymi sposobami przekształcania owoców raz na jakiś czas może być zabawne. Zwróciliśmy się do cukierników o ich wskazówki i triki dotyczące przekształcania owoców w zdrowe, przypominające cukierki smakołyki.

powiązane przedmioty

Brzoskwinie = Brzoskwinia Os

Szef kuchni Randall Matthews z Ada jest na rzece w Aleksandrii w Wirginii dzieli się swoją wersją tego słodkiego i pikantnego żelki: Cut a very dojrzała brzoskwinia na okrągłe plastry, usuwając pestkę ze środka po drodze (nie zdejmuj skóry). Umieść je na patelni i przykryj syropem cukrowym, gotując na małym ogniu przez 10 minut. Usuń brzoskwinie i pozwól im ostygnąć i wyschnąć. Następnie połącz jedną część cukru z dwiema częściami sumaka i połową kwasu cytrynowego, obtocz schłodzone brzoskwinie w miksturze i ciesz się.

Pomarańczowy = plasterki galaretki pomarańczowej

Finalista Jamesa Bearda i Najlepszy szef kuchni zwycięzca Nick Elmi z Kuchnia Lądowania poza Filadelfią stan Pensylwania słynie z błyskotliwej manipulacji smakami – szczególnie jeśli chodzi o owoce. Jego metoda na przekształcenie tego popularnego cytrusa w cukierek? Najpierw wyszoruj, a następnie pokrój czerwone pomarańcze w plasterki o grubości 1/4 cala. W garnku ugotuj prosty syrop, używając równych części cukru i wody, następnie dodaj plastry pomarańczy i gotuj przez minutę. Odcedź plastry i rozłóż na ruszcie na blasze pokrytej sprayem zapobiegającym przywieraniu, a następnie posyp pokruszonym różowym pieprzem i piecz w temperaturze 150 ° C przez 20 do 35 minut, aż będą chrupiące. Pozwól im całkowicie wyschnąć przed jedzeniem.

Winogrona = Winogrona Runts

Do tej techniki będziesz potrzebować odwadniacza firmy Elmi. Najpierw weź kiść winogron (dowolny kolor) i użyj nożyczek, aby pokroić je na mniejsze wiązki, aby mieć od sześciu do dziewięciu winogron na kiść. Ubij razem kilka białek jajek, a następnie zanurz kiście winogron w białku jajka (trzy białka pokryją około 50 winogron). Lekko oprósz umoczone winogrona cukrem granulowanym, a następnie susz w temperaturze 125 ° F przez 1,5 do 3 godzin w zależności od wilgotności — będziesz wiedział, że są gotowe, gdy cukier ma twardą konsystencję.

Mango = Lizaki

Pochodzący z południowej Kalifornii szef kuchni Bryant Haren z Barca Molo i Winiarnia w Alexandra w stanie Wirginia dorastała, jedząc różne meksykańskie cukierki, w tym Lizaki Vero Sweet Mango . Jego prosta sztuczka polegająca na majsterkowaniu tych słodkich smakołyków? Zdobądź najlepsze mango, jakie możesz znaleźć i wyciśnij świeżą limonkę ze wszystkich stron, a następnie posyp przyprawą Tajín. Możesz dodać kij, aby był fantazyjny lub zanurzyć się widelcem.

Jagody lub Truskawki = Roladki Owocowe

Wegańska szefowa kuchni Mimi Williams z odpowiednik wegański oraz Bardonna w Los Angeles w Kalifornii ma sprytną sztuczkę, aby zamienić jagody w tę nostalgiczną przekąskę na lunch. Zmiksuj funtowe jagody lub truskawki (najlepiej świeże, ale także mrożone) z odrobiną soku z cytryny lub limonki, łyżeczką miodu lub agawy i szczyptą soli w blenderze. Możesz użyć więcej słodzika, jeśli chcesz, w zależności od tego, jak cierpkie są twoje jagody. Rozłóż puree na blasze wyłożonej matą silikonową lub papierem woskowanym i piecz przez 8 godzin w temperaturze 165° F (tak, będziesz musiał uzbroić się w cierpliwość!). Po ostygnięciu skórki owoców pokrój ją na żądaną długość i szerokość i zwiń. To idealne rozwiązanie na apetyt na słodycze dla wszystkich grup wiekowych, mówi Williams.

Jabłka = Kwaśne Pierścienie Gummi

Szef kuchni James Honore z The Farm at Cape porywacze w Nowej Zelandii używa ulubionego kiwi, verjuice, do przekształcania jabłek w słodycze przypominające cukierki. Wytwarzany z soku z niedojrzałych winogron, sok jest bezalkoholowy i często tłoczony z jabłkami krabowymi i innymi kwaśnymi owocami, co nadaje mu marszczący się posmak (można go dostać świeży w Nowej Zelandii, ale jest odmiana krajowa za 21 USD na Amazonka ). Aby zrobić wersję Honore's kwaśnych żelek z jabłek, umyj i pokrój cztery jabłka Granny Smith na ćwierćcalowe rundy (pozostaw skórkę). Usuń rdzeń plastrów za pomocą małego obcinaka do pierścieni, aby uformować kształt pierścienia, a następnie umieść je w misce i wymieszaj z mieszanką 1/3 szklanki soku, soku z połowy cytryny, 5 łyżeczek cukru i 1 łyżeczki kwasu cytrynowego . Umieść jabłka w jednej płaskiej warstwie w dużych torebkach Ziploc i równomiernie podziel płyn; Szczelnie zamknąć torebki i schłodzić przez co najmniej 2 godziny przed spożyciem.