Większość filetów z alejki zamrażarki lub lady z rybami jest pozbawiona kości. Ale czasami pozostaje kilka nieznośnych, maleńkich kości – zwanych szpilkami. A jeśli idziesz na całość i filetujesz całą rybę (więcej mocy dla ciebie!), będziesz musiał odkostnić na całej długości każdego fileta.

Najpierw weź pęsety do ryb (dostępne w większości sklepów z przyborami kuchennymi). Te pęsety ze stali nierdzewnej z szerokimi, prostokątnymi końcami są najskuteczniejsze w chwytaniu maleńkich, śliskich kości. Można również użyć szczypiec z półokrągłymi końcówkami, tylko upewnij się, że ich wewnętrzna powierzchnia nie jest żłobiona (kości się prześlizgną). Jeśli jesteś w potrzebie, sprawdzi się też para czystych pęsety kosmetycznej.

Zlokalizuj szpilki, umieszczając filet skórą w dół na powierzchni i przesuwając palcem w górę iw dół po jego długości. Kości są zwykle w kierunku środka fileta, gdzie robi się grubszy. Każda szpilka cienka jak igła może mieć około pół cala długości, ale w większości będzie zakopana w filecie z tylko wierzchołkiem odsłoniętym na powierzchni.

Aby ułatwić uchwycenie szpilek, wypróbuj tę szybką sztuczkę: Połóż małą miskę do mieszania do góry nogami na blacie i ułóż na nim filet skórą do dołu. Zakrzywiona powierzchnia sprawi, że kości wyskoczą. Następnie delikatnie wyciągnij każdy pinboczek prosto.

Aby ułatwić czyszczenie, podczas pracy trzymaj pod ręką małą miskę z wodą i zanurz w niej pęsety, aby wyrzucić pincety, które mają tendencję do przyklejania się do pęsety lub palców, gdy próbujesz je odepchnąć.

Na koniec przesuń palcem po długości fileta po raz ostatni, aby upewnić się, że żadnego nie przegapiłeś. Teraz jesteś gotowy do gotowania!