Wiele zostało powiedziane o tym, jak uzyskać idealnego burgera. Wyjaśniliśmy, jak ugotować najsmaczniejszego burgera wołowego . Opracowaliśmy wiele przepisów na burgery, w tym te 10 wykwintnych burgerów .
Ale ostatnio rozmawialiśmy z wieloma ekspertami, którzy mieli kilka świetnych wskazówek, które można dodać do rozmowy. Oto, co Charles Michel, szef kuchni i naukowiec z Uniwersytetu Oksfordzkiego, George Motz, autor Wielka amerykańska księga burgerów , i Bryana Mayera, Fleishers musiał powiedzieć dyrektor edukacji rzeźniczej. Zwróć uwagę, aby zrobić najlepsze dania z grilla tego lata.
- Mocna bułka. Aby uzyskać mocny podkład, wybierz bułkę ziemniaczaną — jest ona niezbędna do wspierania soczystej wołowiny i jej dodatków. (Lub zdecyduj się na maślaną bułkę brioche, taką jak ta pokazana tutaj.)
- Tylko klasyczne dodatki. Opcjonalnie, ale zatwierdzone: kawałek sałaty, plaster pomidora, odrobina cebuli. Zostaw jajko sadzone lub awokado na śniadanie – jeśli masz dobrego kotleta, nie ma potrzeby przesadzać z innymi.
- Amerykański ser. Został zaprojektowany tak, aby idealnie i szybko się topił. Jeśli użyjesz fantazyjnego sera, ryzykujesz rozgotowanie burgera, czekając, aż plasterek się stopi.
- 80 procent chudej wołowiny . Potrzebujesz tych 20 procent tłuszczu, aby zapewnić najbardziej soczysty, najbardziej aromatyczny burger. Zrób paszteciki o wadze około ćwierć funta, przechowuj w lodówce i wyjmij tuż przed gotowaniem. Posol je więc – nie wcześniej.
- Musztarda, nie ketchup . Musztarda działa z profilem smakowym, a nie przeciwko niemu. (Ketchup jest zbyt słodki, aby uzupełnić wołowinę.) Posmaruj go zarówno górną, jak i dolną bułką.
- Porada dotycząca serwowania . Zawijanie hamburgerów w pergamin sprawia, że są gorące i pomagają zachować sok.
