Pieczenie na ślepo to nie imprezowa sztuczka polegająca na pieczeniu ciasta z maską na sen. W rzeczywistości jest to ważny krok na drodze do doskonałych ciast z dyni i innych kremów. Dla przypomnienia, nie jestem w perfekcji, ale co więcej, NIE jestem w rozmoczonym cieście. Dlatego tu jesteśmy.

Pomyśl o pieczeniu na ślepo jako wstępie do ciasta, co jest szczególnie ważne, jeśli chodzi o ciastka z kremem, takie jak dynia. Daje to skórce szansę na wyschnięcie przed dodaniem mokrego nadzienia – zapewniając chrupiące, łuszczące się dno i ciasto, które zachowuje swój kształt. Oto jak to zrobić.

Chłód

Nie mam na myśli relaksu, chociaż to pomoże bez względu na to, co próbujesz ugotować lub upiec. Dosłownie, wyluzuj. Po rozwałkowaniu ciasta, przeniesieniu go na talerz do ciasta i zagnieceniu pięknej krawędzi, włóż je do zamrażarki, aż stanie się bardzo twarde, około 15 minut. Schładzanie pomaga zachować kształt skórki, ponieważ zamrożone masło potrzebuje więcej czasu na stopienie. Dotyczy to wszystkich spodnich skórek, niezależnie od tego, czy nadziewasz owoce i posypujesz inną skórką, czy przygotowujesz się do pieczenia na ślepo.

Linia

Gdy ciasto jest jędrne, czas na linię. Odklej duży arkusz pergaminu lub folii aluminiowej. Każda z nich będzie działać dobrze, ale chcesz, aby Twój kawałek był większy niż talerz do ciasta z nawisem o cal lub dwa. Wyłóż ciasto pergaminem lub folią, delikatnie dociskając w rogach i wypełnij wagi ciasta . Wiem, nie mam też ciężarków do ciasta. Zamiast tego staram się użyć pół kilo suszonej fasoli. Nie z jakiegoś konkretnego powodu, z wyjątkiem tego, że są tanie. Użyłem również niegotowanego ryżu, owsa i cukru zamiast fasoli, z doskonałymi wynikami. Wszystko, co próbujesz zrobić, to zważyć ciasto równomiernie na dnie i w rogach, aby skórka zachowała swój kształt, gdy masło topi się w piekarniku. Jedynym minusem jest to, że nie możesz jeść fasoli po ich upieczeniu i zaczynają trochę dziwnie pachnieć. Ale warto na solidne ciasto.

Piec

Wiele przepisów w Internecie podpowiada, aby piec na ślepo w temperaturze 400 ° C. Za gorąco. Masło topi się zbyt szybko, tworząc zbyt dużo pary, tak że skórka opada sama na siebie, gdy tylko usuniesz wagę ciasta. Zamiast tego piec w rozsądnej temperaturze 350°F, aby uzyskać równomierne zrumienienie i integralność strukturalną.

Pieczenie na ślepo jest częścią 3-stopniowego procesu. To, do czego ostatecznie dążymy, jest głębokim złotym brązem, ale masz trzy fazy, aby to osiągnąć. Najpierw piecz na ślepo w temperaturze 350°, aż brzegi będą bladozłote. Na tym etapie niektóre przepisy wymagają natychmiastowego usunięcia masy ciasta i kontynuowania pieczenia. Ale lubię pozwolić skórce całkowicie ostygnąć przed usunięciem. Zapobiega to osuwaniu się skorupy po uwolnieniu z podpór. Więc pozwól mu ostygnąć, a następnie włóż do piekarnika na fazę 2 pieczenia (10-15 minut więcej). Na tym etapie spód skórki powinien wyglądać na suchy i zacząć nabierać koloru. Pamiętaj, że nadal piecze się jeszcze raz z nadzieniem, więc nie martw się, jeśli nie masz jeszcze tak głębokiego karmelizowanego złocistego brązu – masz jeszcze jedną szansę.

Wypełnij i zakończ

Teraz, gdy twoja skórka jest lekko złocista i sucha, możesz ją napełnić. Dodaj nadzienie i wróć do piekarnika, aby upiec. To, czego szukasz na końcu, to głęboko złocista skórka i nadzienie, które porusza się pośrodku, gdy delikatnie potrząsasz talerzem ciasta.

Jeszcze jedna wskazówka: wiem, że niektórzy z was mają tylko jeden talerz do ciasta i powinniście go używać. ALE, jeśli jesteś na rynku, polecam zakup niedrogiego szklany talerz na ciasto . Dziewięćdziesiąt procent ciast jest zaprojektowanych do pracy w tego typu potrawach, a dodatkową zaletą jest możliwość sprawdzenia dna ciasta. Śmiało, spójrz. Widzisz to złotobrązowe dno? To jest to, do czego zmierzasz.