Brązujące masło to jedno z tych kulinarnych odkryć, które inspirują do wszelkiego rodzaju zabawy w kuchni. Plus #brownbutter, chłopaki!

Oto jak to działa:

1. Używanie rondla lub patelni ze stali nierdzewnej lub innego jasnego koloru (np nie nieprzywierającą), rozpuść pół lub więcej patyczka (możesz przyrumienić tyle masła, ile potrzebujesz) masła na zimno lub w temperaturze pokojowej na średnim ogniu. (Jasna patelnia pozwoli Ci łatwo sprawdzić gotowość.)

2. Gdy masło się rozpuści, gotuj dalej, aż woda z masła wyparuje (w tym momencie usłyszysz kilka trzasków). Gdy woda się zagotuje, masło zacznie się pienić, a pozostałości mleka i tłuszcz maślany zaczną się oddzielać.

3. Zmniejsz ogień do średnio-niskiego i powoli mieszając żaroodporną szpatułką lub drewnianą łyżką, gotuj dalej, aż masło będzie pachnieć pysznie orzechowo i zmieni kolor od lekko opalonego do głębokiego, tostowo brązowego. Cały proces, od solidnego wkładu na patelnię do pachnącego brązowego masła, zajmuje około 10 minut, ale nie polegaj na czasie; najlepiej jest uważnie obserwować masło podczas brązowienia i sprawdzać, czy jest wysmażone, używając oczu i nosa.

4. Gdy twoje masło stanie się brązowe, możesz je wepchnąć na głębsze terytorium brązowego masła, jeśli chcesz. Ugotuj brązowe masło trochę dalej, a uzyskasz ciemnobrązowe masło. Wciśnij go jeszcze trochę dalej, a masło będzie bardzo ciemnobrązowe, a smak prawie przypalony. (Ten ostatni jest etapem, który nie każdy kucharz będzie preferował lub lubił – pomyśl o nim jak o głęboko zwęglonym / poczerniałym prażonym piance; jest to preferencja, która może działać do niektórych zastosowań, a nie do innych, ale z pewnością jest fajna do zabawy, jeśli lubię eksperymentować.) Na każdym etapie brązowienia, smak brązowego masła będzie się pogłębiał, ale pamiętaj, że progresje następują bardzo szybko, więc nie odwracaj wzroku za gramem lub z jakiegokolwiek innego powodu; będziesz mieć około 10 do 15 sekund między każdym etapem.

5. Gdy masło zrumieni się zgodnie z Twoimi upodobaniami, zdejmij je z ognia i powoli wlej do miski żaroodpornej, aby ostygło, pozostawiając pozostałości mleka, które osiadły na dnie patelni.

Brązowe masło można przechowywać przez kilka tygodni w lodówce lub można je zamrozić przez kilka miesięcy (tacki na kostki lodu świetnie nadają się do przechowywania zamrożonego brązowego masła lub można użyć dowolnego pojemnika przeznaczonego do zamrażania), dzięki czemu można swobodnie skomponować partię z góry, a następnie miej go pod ręką, gdy pojawi się nastrój #brownbutter.

Teraz możesz używać swojego brązowego masła do wszystkiego, od zielonej fasoli , łososia i ziemniaków hasselback , po pokrojone i upieczone ciasteczka i nasze ulubione ciasto waniliowe z gruszką . Są duże szanse, że wkrótce będziesz mieć taką samą obsesję na punkcie brązowego masła jak my.