Kupuj mądrze
Sortuj artykuły spożywcze, zanim wrócisz do domu. Na targu poproś pakowacza, aby włożył wszystkie łatwo psujące się produkty do jednej torby, przekąski do drugiej, a konserwy do trzeciej. Możesz wspomóc ten proces, ładując razem żywność na taśmę przenośnika. W domu rozładunek będzie przebiegał znacznie szybciej i łatwiej będzie go delegować.

Szybki start
Przygotuj mięso i ryby. Kilka minut potrzebnych na przycięcie lub zmiażdżenie mięsa można umieścić pomiędzy przewracaniem naleśników śniadaniowych lub popołudniowymi telefonami do lekarzy i hydraulików. Przyjdź na kolację, po prostu wyciągnij gotowe filety z plastikowej torby i gotuj.

Mięso może siedzieć w marynacie na bazie oleju przez około 24 godziny w lodówce, dzięki czemu można przygotować sobie obiad następnego dnia przed uderzeniem w worek; Ryba z delikatniejszym miąższem powinna siedzieć nie dłużej niż 4 do 6 godzin, więc jest to coś, co możesz zrobić w porze lunchu. Umieść mięso lub rybę i marynatę w zamykanej plastikowej torebce, włóż do lodówki i przerzuć torebkę raz lub dwa razy w ciągu dnia, jeśli możesz; jedzenie będzie gotowe, kiedy będziesz. Kiedy używasz marynaty zrobionej z kwasem, takiej jak sok z cytryny lub ocet, który faktycznie zaczyna gotować jedzenie, pre-prep może, ale nie musi, zadziałać, ponieważ mięso powinno siedzieć krócej niż 2 godziny, ryby tylko przez 30 minut lub tak.

Pokrój warzywa. „Cebula, papryka, brokuły, cukinia, kabaczek – wszystko to można posiekać z wyprzedzeniem” – mówi catering Peter Callahan z Callahan Catering w Nowym Jorku. „Po prostu przykryj je wilgotnym ręcznikiem papierowym, aby odcięte końce nie wyschły, a następnie wstaw do lodówki”. Jeśli warzywa nie będą potrzebne do 12 godzin, wrzuć je wraz z ręcznikiem i wszystkim do plastikowej torby. (Cebulę i inne często używane warzywa można posiekać, a następnie zamrozić w plastiku na 3 tygodnie.)

Warzywa i owoce, które przyrumienią się po pokrojeniu, można przechowywać w lodówce w misce z lodowatą wodą z odrobiną cytryny―na noc dla mięsistych warzyw, takich jak ziemniaki i koper; kilka godzin na miękkie owoce, takie jak gruszki i jabłka” – mówi Kurt Beadell, dyrektor kreatywny firmy cateringowej Salvador Mollys w Portland w stanie Oregon.

Warzywa ugotować. Jeśli do smażenia używasz kilku warzyw lub będziesz podawać je z ostrym sosem, ugotuj je wcześnie rano, aby podgrzać je tylko podczas kolacji. Warzywa ugotuj do miękkości, 'szokuj' w misce z lodowatą wodą, odcedź i wstaw do lodówki. To samo możesz zrobić z warzywami, których nie chcesz na surowym talerzu lub w sałatce, takich jak brokuły, marchewki i szparagi. Krótkie gotowanie zachowuje żywe kolory, dzięki czemu warzywa wyglądają ładnie.

Zmierzyć. Trzymanie brzęczących łyżek miarowych nad wrzącym garnkiem podczas dodawania przypraw nie jest idealne (szczególnie, gdy cayenne się przelewa i otrzymujesz 3 łyżeczki zamiast jednej). Zmierz z wyprzedzeniem, łącząc wszystkie przyprawy potrzebne do dania w plastikowej torbie lub małej misce. Daje to przewagę na starcie i pomaga uniknąć zapomnienia o przyprawach lub dodatkach, gdy spieszysz się, aby przygotować posiłek. „Kiedy jesteś gotowy do gotowania, po prostu wyrzuć, wyrzuć, wyrzuć” – mówi szefowa kuchni Jennifer Bushman, autorka książki Trener kuchni: posiłki rodzinne (Wiley, 20 USD, amazonka.pl ).

Gotuj z wyprzedzeniem
Upiecz ptaka. Wiele potraw dobrze się nagrzewa, ale drób jest szczególnie podatny na wysychanie. Aby uniknąć tego problemu, upiecz kurczaka lub indyka, jeśli masz czas w ciągu dnia, a następnie pokrój go i przechowuj plastry w lodówce w płytkiej kąpieli z bulionu z kurczaka. „Mięso staje się bardziej wilgotne w bulionie” – mówi Bushman. „Kiedy podgrzewasz go pod przykryciem w piekarniku (przez około 15 minut w temperaturze ° F lub do momentu, gdy mięso osiągnie 165° F), zasadniczo duszisz go”.

Pieczone warzywa. Pieczenie warzyw to kolejne dobre zadanie do wykonania. Przygotowanie zajmuje tylko kilka minut (trochę przycinania, skropienie oliwą z oliwek) i 30 do 45 minut w temperaturze 375° C – wystarczająco dużo czasu, aby wziąć poranny prysznic i wysuszyć włosy. Czas przygotowania obiadu jest krótszy, a pieczone warzywa świetnie smakują w temperaturze pokojowej.

Zrób vinaigrette (dużo). Przygotuj jedną dobrą partię tego podstawowego artykułu (w swojej wszechstronności jest to „mała czarna” w kuchni) i będzie gotowa do użycia―i sprawi, że będziesz wyglądać świetnie, gotując dla smakoszy― przez okres do 3 miesięcy. Użyj go do marynowania mięsa, nadania sałatce domowego wykończenia, urozmaicenia przystawki warzywnej lub natychmiastowego dodania smaku gotowanemu burgerowi.

Zacznij od tego podstawowego przepisu: w średniej wielkości misce umieść 1/3 szklanki octu balsamicznego, 2 łyżki musztardy Dijon oraz sól i pieprz do smaku; następnie ubij w 2/3 szklanki oliwy z oliwek (nie dodawaj czosnku, bo vinaigrette się nie zachowa). Przechowywać w lodówce w pojemniku do wytrząsania, aby można było ponownie włączyć oddzielony olej przed podaniem. (Oliwa z oliwek stwardnieje, więc upewnij się, że dressing na godzinę przed podaniem ustawiłeś w temperaturze pokojowej.) Następnie dodaj czosnek, curry, bazylię, koperek, cytrynę, a nawet przetarte oliwki. w ostatniej chwili, aby dostosować go do posiłku” – mówi Beadell.

Gotuj makaron. Woda z makaronu gotuje się w nieskończoność. Kto nie widział garnka, stukania stopą, podczas gdy inne potrawy stygły? Jeden pomysł: Wstępnie ugotuj makaron na początku dnia i możesz odliczyć ten czas od godziny obiadu. Ustaw wodę, aby się zagotowała, gdy jesteś zajęty czymś innym, na przykład pakowaniem lunchu (pamiętaj, co mówią o garnku z obserwacją). Ugotuj makaron do uzyskania al dente, odcedź, przykryj folią i wstaw do lodówki. Szybko się podgrzeje (i odklei) po dodaniu na patelnię z ostrym sosem. Inny pomysł: Ustaw garnek z wodą rano na kuchence jako przypomnienie, aby rozpalił się na czas.

Delegat
Uzyskaj pomoc. Wiele dzieci lubi pomagać w kuchni. Po prostu przydziel im szybkie zadania, aby mogli przejść dalej, gdy ich uwaga słabnie, nie pozostawiając niedokończonego kluczowego zadania. „Młode dzieci uwielbiają wszystko z wodą” – mówi Callahan. „Daj im stołek i szczotkę do warzyw i przygotuj do mycia warzyw”. Bonus: „Dzieci wypróbują 90 procent rzeczy, które pomagają” – mówi Bushman.

Jej wskazówką, aby zachęcić do udziału, jest kupowanie narzędzi kuchennych stworzonych specjalnie dla dzieci, takich jak plastikowe noże lub narzędzi oznaczonych kolorami, takich jak deski do krojenia i szpatułki – czerwone dla Katie, niebieskie dla Johna. „Będą cieszyć się nowymi zabawkami i będą podekscytowani, że mogą z nich korzystać” – mówi Bushman. Zachęca też dzieci do wymyślania własnych tajnych przepisów, na przykład na sos sałatkowy, którego rodzina może spróbować podczas obiadu.

Przypisuj zadania do woli lub zapisuj je na kartkach, włóż do torby lub miski i pozwól każdemu wybrać swoją pracę na noc. Oto szczęściarz, który wyciągnie „Jesteś z dala od haczyka!”