Na pierwszy rzut oka calzone wydają się być podobne do ich bardziej znanej krewnej, pizzy. W końcu calzone używa ciasta na pizzę i zaczyna się jako płaski, giętki krąg, który różni się tylko wtedy, gdy dodatki są dodawane tylko do połowy. Połówkę ciasta bez wierzchu składa się następnie na połówkę z serem, warzywami i często mięsem, tworząc półksiężyc ciasta, karbowany wzdłuż krawędzi.

Calzone różni się od pizzy nie tylko kształtem, ale i duchem. A ponieważ jest inny, ten nadziewany chleb wymaga innych metod. Pamiętaj o tych wskazówkach podczas calzone.

ZWIĄZANE Z : Te 16 przepisów na pizzę jest tak dobrych, że nigdy więcej nie zamówisz

powiązane przedmioty

1 Uważaj na swoje ciasto.

Ciasto nie tworzy ani nie łamie calzone tak jak pizzę. Mimo to będziesz chciał wydobyć z niego jak najwięcej smaku. Możesz zacząć od kupionego w sklepie ciasta na pizzę dla wygody, ale aby osiągnąć większą świeżość i smak, przygotuj własne . Pozostawienie przykrytego ciasta w lodówce na noc lub dwie pozwoli na dłuższą fermentację i większą złożoność.

Wyjmij ciasto z lodówki co najmniej godzinę przed uformowaniem calzone. Pozwoli to osiągnąć temperaturę pokojową, ułatwiając formowanie i odpowiednią temperaturę do pieczenia.

ZWIĄZANE Z : Gluten jest poważnie źle rozumiany — oto dlaczego

jaka jest różnica między kremem z filtrem a filtrem przeciwsłonecznym

Podczas formowania calzone, strzelaj do cienkiego ciasta – nie grubszego niż dwie ułożone ćwiartki. Minimalizuje to końcową wagę calzone, utrzymując ciasto w równowadze z jego nadzieniem.

dwa Więcej jest więcej.

Robiąc pizzę, mniej na wierzchu oznacza więcej. Robiąc calzone, możesz zrezygnować z powściągliwości i zwariować. Lubię wypełniać półokręgu ciasta pagórkiem dodatków o wysokości dwóch cali, pozostawiając pół cala pustego obwodu do uszczelniania i zagniatania ciasta po złożeniu drugiej połowy na wierzchu.

3 Obejmij sól i przyprawy.

Jeśli używasz więcej dodatków niż pizzy, będziesz potrzebować więcej przypraw . To zaczyna się od soli. Rzadko zdarza się, że smakujesz zbyt słony chleb, a zbyt mało soli może zabić calzone. Więc odsolić. Dodaj kilka kręceń soli do swoich dodatków. Chociaż ser i ciasto zawierają trochę soli, prawdopodobnie będziesz potrzebować trochę więcej.

Dodając dodatkowe przyprawy, kieruj się swoimi dodatkami. Sięgnij do swojego ogrodu ziołowego po szałwię, rozmaryn lub cokolwiek, co Twoim zdaniem będzie pasować, powiedzmy, do kurczaka i karczocha w Twoim calzone. Nie wahaj się też przed deszczem posiekanego czosnku: ten dodatek może przynieść korzyści niemal każdemu pikantnemu calzone.

4 Nie żałuj sera.

Ricotta i mozzarella to prawdopodobnie dwa najpopularniejsze sery calzone. Chociaż możesz chcieć dodać ricottę ostrożną ręką, biorąc pod uwagę jej wysoką zawartość wody (co może stworzyć sytuację zupy), możesz swobodniej rozrzucać twardsze, topniejące sery, takie jak mozzarella. Przykryj pozostałe dodatki. Wyciąganie sera powinno być normą.

5 Posmarować płynem do mycia jajek.

Nałożenie cienkiej warstwy ubitego jajka na uformowany calzone tuż przed pieczeniem da nieco bardziej chrupiącą powierzchnię. Nada również Twoim calzonem ładny lakier i połysk.

6 Piec na dużym ogniu.

Pizzerie zazwyczaj używają bardzo gorących piekarników. Aby je naśladować, podkręć trochę. Wiele przepisów wymaga 350 ° F, ale 425° F może dać ci ładną brązową powierzchnię. Również w temperaturze 425°F calzones zakończą się w zaledwie 15 minut.

ZWIĄZANE Z : Pinsa to rzymska krewna pizzy – a jeśli jej nie spróbowałeś, poważnie tracisz

7 Zostaw sos pomidorowy na boku (jeśli używasz)!

Ten ostatni punkt może wywołać kontrowersje, zwłaszcza wśród wielbicieli pyskatego calzone w stylu neapolitańskim. Pozostawienie sosu pomidorowego z boku daje jednak większy margines błędu. Sos tworzy wilgotne środowisko w calzone, bardziej podatne na wycieki lub wodnisty produkt końcowy. Utrzymanie sosu ogranicza to ryzyko. Daje również więcej miejsca w cieście na roztopiony ser i gotowane mięso oraz nadzienia warzywne – lepki, uduchowiony rdzeń głęboko satysfakcjonującego domowego calzone.