Pełne ujawnienie: nie kocham pinot grigio. Wiem, wiem – to praktycznie bluźnierstwo tutaj w Stanach Zjednoczonych, gdzie pinot grigio stale znajduje się w pierwszej piątce najpopularniejszych win i jest drugim białym za chardonnay. Nic dziwnego: Pinot grigio to wytrawny biały o wyrazistym, czystym smaku, dzięki któremu zyskuje reputację nadającego się do picia, a także czyni go bardzo wszechstronnym w kuchni. (Nie można tego powiedzieć o polaryzującym chardonnay.) W rzeczywistości zawsze trzymam butelkę w lodówce, gotową do nalania, gdy tylko przyjdą przyjaciele lub przygotowuję jeden z moich ulubionych szybkich posiłków, krewetki z krewetkami.

Ale od teraz być może będę musiał cały czas mieć pod ręką dwie butelki. Miałem okazję spędzić czas w kuchni z włoskim winiarzem Giovanni Bonmartini Fini, którego winnica, Baron Fini , produkuje pinot grigio z certyfikatem DOC (co oznacza, że ​​jest produkowany w tradycyjnym regionie geograficznym i zgodnie z rygorystycznymi włoskimi normami). Bonmartini użył swojego pinot grigio w przepisach, do których nigdy nie przyszło mi do głowy, aby dodać wino, w tym makaron carbonara, więc pyszny, złamałem zasadę bezmięsną, aby ugryźć (ok, dwa)! Podzielił się swoimi ulubionymi sposobami używania pinot grigio – w gotowaniu, pieczeniu i barmachstwie.

najlepsze miejsce do zakupu zasłon zaciemniających

1. W makaronie carbonara. Nie znajdziesz tego kroku w większości przepisów, ale Bonmartini-Fini dodaje odrobinę własnego pinot grigio na patelnię po podsmażeniu pancetty na to typowe włoskie danie z makaronem. Same zrumienione kostki wędzonej pancetty mają zwykle posmak dziczyzny, mówi Bonmartini Fini. Więc wlewam trochę mojego pinot grigio na patelnię i pozwalam mu się zagotować – a to eliminuje smak dziczyzny. Pozostawiając za sobą czystą pyszność pancetty.

2. W łowcy kurczaków. Tutaj w Stanach jesteśmy bardziej zaznajomieni z wersją tego klasycznego dania z kurczaka na bazie pomidorów, ale Bonmartini Fini woli robić pollo alla cacciatora w bianco. Mówi, że to kurczak z białym sosem, który przygotowuję na lekko podsmażonym aglio/olio/pepperoncino – czosnku, oleju i czerwonej papryczce chili. Dodaję trochę oliwek i gotuję długo z pełną butelką pinot grigio, a następnie dodaję dużo świeżego rozmarynu na dziesięć minut przed końcem.

3. W daniach rybnych. W ten sam sposób, w jaki obfita kropla pinot grigio wzmacnia smak pancetty, wydobywa czysty smak ryby i nadaje potrawie lekki, biały, winny finisz. Naturalnie zbilansowana kwasowość i mineralność wina ogranicza każdy „rybi” smak, mówi Bonmartini Fini.

4. W cieście i cieście. Słyszałem o użyciu wódki do stworzenia delikatnej skórki do ciasta, ale ta wskazówka była nowa. nauka wydaje się podobna — w przeciwieństwie do wody alkohol nie tworzy glutenu po zmieszaniu z mąką, a przepracowany gluten może sprawić, że wypieki staną się twarde, więc mniej glutenu sprawi, że skórka będzie delikatniejsza. Dodatkowo, samo pinot grigio dodałoby cieście słodyczy. Bonmartini Fini mówi, że użycie pinot grigio zamiast wody w klasycznym przepisie na ciasto z ciasta da bardziej łuszczący się efekt końcowy.

5. W każdym przepisie, który wymaga czerwonego wina. Zawsze możesz użyć pinot grigio zamiast czerwonego wina, mówi Bonmartini Fini. Winogrona Pinot grigio to w rzeczywistości czerwone winogrona, które są lekko wyciśnięte – w wyniku czego powstaje białe wino. Zwraca uwagę, że jeśli polegasz na czerwonym winie, aby uzyskać kolor w naczyniu, nie dostaniesz go (więc twój coq au vin lub sos boloński będą jaśniejsze).

czy mozna kupic ikea przez internet i odebrac w sklepie

6. W koktajlach. Kiedy ostatni raz miałeś szprycer z białym winem? Jeśli minęło trochę czasu, warto wrócić do tego drinka. Moim ulubionym jest Fini Spritz, tylko z wodą sodową i winem, mówi Bonmartini Fini. Proporcje mieszania mogą się wahać od jednej trzeciej wina dla lekkiego aperitivo alkoholowego, do dwóch trzecich wina i jednej trzeciej sody dla większej mocy koktajlu. Jest również fantastyczny z odrobiną świeżo wyciśniętego soku owocowego, od jagód po brzoskwinie i morele, a nawet jabłka. (Po tym, jak sam zmiksowałem Fini Spritz, mogę szczerze powiedzieć, że jestem teraz fanem!)

Lub wypróbuj jego przepis na koktajl bazyliowy Barone Fini Blackberry: W szklanym dzbanku wystarczająco dużym, aby pomieścić butelkę wina, ubij 16 świeżych jeżyn i 8 listków bazylii, a następnie delikatnie wymieszaj w schłodzonej butelce pinot grigio. Wlać do szklanki lodu i udekorować całą jeżyną i małym listkiem bazylii. Możesz też dodać trochę wódki, jeśli chcesz dać mu kopa – dodaje Bonmartini Fini.