Wierzcie lub nie, ale był czas, zanim twoja nabiałowa skrzynka była wyłożona wieloma markami greckiego jogurtu i skyru. Na początku grecki jogurt zajmował bardzo mało (jeśli w ogóle) miejsca w sekcji jogurtowej amerykańskich supermarketów. Większość z nas po prostu wiedziała o zwykłym jogurcie i wielu różnych jego smakach. Ale jogurt grecki? To był dość obcy pomysł. Skyr? Nawet o tym nie słyszałem.

W dzisiejszych czasach jednak Jogurt grecki jest wszędzie i zajmuje około połowy półki z jogurtami, wraz z rosnącą liczbą mniej znanych jogurtów alternatywnych, które wciąż się pojawiają, takich jak islandzki Skyr i kefir.

Czym jest skyr? Czym różni się od jogurtu greckiego? Nie tylko ty zastanawiasz się nad tymi rzeczami. Zaczyna się mylić ze wszystkimi dostępnymi obecnie opcjami sfermentowanego nabiału. Oto, co musisz wiedzieć:

Co to jest jogurt grecki?

Jogurt grecki to w zasadzie zwykły jogurt (wytwarzany z mleka, które zostało wyhodowane, a następnie sfermentowane), który został odcedzony. Dzięki temu procesowi odcedzenia serwatka (wodnista część mleka, która pozostaje po uformowaniu się twarogu) jest bardzo powoli odprowadzana, co skutkuje znacznie gęstszą konsystencją niż zwykły jogurt. Oznacza to również, że ma wyższą koncentrację białka i mniejszą zawartość cukru niż większość standardowych amerykańskich jogurtów. Możesz znaleźć wersje pełnotłuste, a także odmiany o niskiej zawartości tłuszczu i bez tłuszczu.

Jogurt grecki (zwłaszcza zwykły, pełnotłusty) doskonale nadaje się do dipów i sosów, do pieczenia (dodaje doskonałej, puszystej konsystencji) i oczywiście jako danie śniadaniowe. Oto niektóre z nasze ulubione sposoby na kreatywność podczas gotowania z jogurtem greckim .

Jakie są zalety greckiego jogurtu?

Grecki jogurt jest pełen korzystnych składników odżywczych, od jodu (szczególnie dobrego w przypadku niedoczynności tarczycy) przez wapń (świetny do utraty wagi i zachowania gęstości kości) do witaminy B12 (ważnej dla energii i funkcjonowania mózgu) po probiotyki (pomaga regulować zdrowie jelit ). Być może, co najważniejsze, zawiera więcej białka, a mniej cukru i węglowodanów niż większość amerykańskich jogurtów. Dlaczego białko jest tak ważne? Pomaga budować mięśnie, naprawiać tkanki i zwalczać choroby, by wymienić tylko kilka z wielu jej zalet. Ponadto szczególnie ważne jest włączenie białka do diety, aby skóra pozostała silna i zdrowa wraz z wiekiem.

Co to jest Skyr?

Islandzki skyr (wymawiany skeer) może być dla ciebie nowszy, ale od ponad 1000 lat stanowi ważną część islandzkiej kultury kulinarnej i w ostatnich latach zaczął pojawiać się w Stanach (popularne marki to Siggi's, Sky.is oraz przepisy islandzkie). Jest to jogurt w stylu islandzkim, który jest jeszcze gęstszy i bardziej skoncentrowany niż jogurt grecki. Islandczycy powiedzą Ci, że to prawda, że ​​islandzki skyr wcale nie jest jogurtem, ale jest klasyfikowany jako ser. Tradycyjnie skyr polega na podgrzewaniu odtłuszczonego mleka, a następnie dodawaniu starych kultur skyrowych. Powstanie twaróg, a następnie serwatka jest odsączana przez wiele godzin, aż pojawi się gęsty, kwaśny skyr.

Chociaż skyr jest zwykle robiony z odtłuszczonego mleka, nie zgadniesz tego, ponieważ jest tak gęsty i pełny w smaku. (Niektóre marki, takie jak SmariOrganics w USA, również produkują obecnie świetne wersje z pełnego mleka.)

Skyr możesz jeść tak samo, jak jogurt, samodzielnie lub z dodatkiem granoli, miodu lub owoców. Możesz też wykazać się kreatywnością i wykorzystać to w bardziej pikantnych przepisach i dipach.

Czy Skyr ma takie same korzyści jak grecki jogurt?

Oprócz gładkiej, gęstej tekstury skyr otrzymuje dodatkowe punkty za korzyści zdrowotne. Jest bardzo bogaty w białko (nawet więcej niż jogurt grecki), a także bogaty w witaminy i minerały, a zazwyczaj zawiera mniej cukru, węglowodanów i tłuszczu niż większość jogurtów. (Skyr jest beztłuszczowy, chyba że marka dodaje śmietankę podczas procesu produkcyjnego, więc pamiętaj, aby dokładnie sprawdzić etykietę.) Wysoka zawartość białka sprawia, że ​​jest szczególnie korzystny w utracie wagi i/lub kontroli wagi, ponieważ sprawia, że ​​czujesz się pełniejszy przez dłuższy czas czasu, co oznacza, że ​​zmniejsza również głód. Połączenie wysokiego poziomu białka i niskiego poziomu węglowodanów to zwycięski duet, jeśli chodzi o kontrolowanie poziomu cukru we krwi. Podobnie jak grecki jogurt, skyr jest również bogaty w wapń (tylko jedna porcja może dostarczyć około 20 procent zalecanej dziennej dawki) i może pomóc w zwiększeniu gęstości masy kostnej u dzieci i nastolatków oraz może chronić przed utratą masy kostnej i wiekiem.