Nakarmić tłum? Urządzasz przyjęcie koktajlowe? Zbuduj jeden z tych wspaniałych półmisków, a będziesz kompletnie gotowy, jeśli chodzi o przystawki. Wszystko czego potrzebujesz to duża drewniana deska do krojenia, taka jak ta od Zły . Stylistka jedzenia Chelsea Zimmer, firma cateringowa Jeremy Wachalter (właściciel Cobblestone Catering na Brooklynie w stanie Nowy Jork) i kierownik ds. Edukacji Murray's Cheese Christine Clark wzięli udział w kilku poradach i trikach.

Jak zbudować półmisek serów:

• 3 do 5 serów to idealna liczba dla większości tłumów . Więcej nie znaczy lepiej: może przytłaczać kubki smakowe ludzi i powodować zmęczenie serem. Dodatkowo, jako gospodarz, chcesz poznać historię każdego sera. Trudno mówić o więcej niż 5 serach.
• Różnorodność to złota zasada . Coś starego, coś nowego, coś śmierdzącego, coś niebieskiego. Oznacza to, że wybieraj różne rodzaje mleka (krowie, kozie, owcze i mieszanki), a także szereg twardszych i bardziej miękkich serów. Wybierz różne kształty (kliny, koła, klocki), aby uzyskać różnorodność wizualną.
• Zawsze dołączaj jeden, który podoba się tłumowi i jeden bardziej wymagający ser . Zadowalające tłum są zazwyczaj bardziej miękkie, młodsze sery, takie jak potrójny krem, podwójny krem ​​lub brie. Ludzie kochają również młode manchego i starzejące się goudy. Trudny ser jest zwykle bardziej śmierdzący (poproś sprzedawcę sera, aby polecił dobry) i dodaje tablicy emocji/podejmowania ryzyka.
• Talerz od łagodnego do dzikiego . Ludzie zwykle jedzą od lewej do prawej, więc najmłodsze, najłagodniejsze sery połóż po lewej, a mocniejsze po prawej, aby pomóc podniebieniom dostosować się po drodze.
• Pomyśl o stworzeniu różnych stacji serów . Umieść akcesoria blisko serów, z którymi dobrze się komponują. Na przykład spróbuj połączyć ser pleśniowy z czymś słodkim, takim jak miód, sos karmelowy, czekolada lub pierniki.

Jak zbudować półmisek wędlin:

• Jest bogaty, więc z reguły kupuj 2 uncje mięsa na osobę.
• Mieszaj tekstury i smaki . Chcesz czegoś twardego jak kiełbasa peklowana (sopressata, chorizo, twarde salami), bogatego jak pasztet (jeśli możesz go znaleźć), ciepłego jak kiełbasa gotowana, wędzonego jak wędzona kiełbasa i delikatnego jak prosciutto.
• Upewnij się, że wszystko jest gotowe do spożycia i wielkości kęsa . Rozerwij prosciutto, aby ludzie mogli go łatwiej jeść. Pokrój salami, gdy jest zimne, aby uzyskać czyste kawałki i podawaj w temperaturze pokojowej. Pamiętaj, aby usunąć wszelkie osłonki z kiełbasy (opakowanie zwykle powie, czy musisz).
• Dodatki dopełniają półmisek . Kwasowość pomaga zrównoważyć bogaty smak wędlin, więc wybierz chutney, musztardę ziarnistą, korniszony i oliwki.
• Warstwa, warstwa, warstwa . Zatłoczony jest w porządku. Spróbuj marszczenia rzeczy, takich jak prosciutto, aby zwiększyć wysokość. Jeśli to możliwe, nałóż na siebie wędliny. I spróbuj mieszać w niskich miskach i talerzach, aby dodać różne poziomy i objętości.
• Nie zapomnij o chlebie . Możesz zachować prostotę. Spróbuj pokroić bagietkę, skropić ją dużą ilością oliwy z oliwek, doprawić i opiekać w piekarniku.

Jak zbudować półmisek warzyw:

• Wybierz nieparzystą liczbę kolorowych dipów . Liczby nieparzyste są bardziej przyjemne wizualnie niż liczby parzyste. Dipy są często biało-beżowe, więc staraj się robić takie, które są kolorowe i mają różne tekstury. Kilka pomysłów tutaj.
• Poszukaj ekscytujących warzyw . Spójrzmy prawdzie w oczy: talerz warzywny często pozostaje nietknięty. Jeśli znajdziesz ekscytujące, niezwykłe warzywa, złap je. Opcje takie jak fioletowe brokuły lub rzodkiewki z jajek wielkanocnych są bardzo kuszące. Lub zdecyduj się na nietypowe wybory, takie jak endywia, radicchio lub sałata z małych klejnotów.
• Można też używać zwykłych warzyw . Pomyśl: seler, marchew, ogórek, brokuły i kalafior.
• Pozostaw wierzchy założone na uchwyty . Pozostawienie warzyw na wierzchu pomaga napełnić półmisek i daje ci coś, czego możesz się trzymać. Zostaw na takich rzeczach jak rzodkiewki. Przytnij marchewki, aby pozostała część zieleni.
• Pokrój warzywa na różne rozmiary . Jeśli rzeczy takie jak rzodkiewki, marchewki i różyczki brokułów są małe, zostaw je w całości. Pokrój na pół lub ćwiartki większe warzywa, aby były wielkości kęsa i urozmaicą wygląd.
• Warzywa podsmażyć w lodowatej wodzie przed talerzem . Zimna woda intensyfikuje warzywa kolory, ożywia wiotkie liście i pozostawia je lśniące. Warzywa można również pokroić dzień wcześniej i przechowywać w zimnej wodzie.

Ze scenariuszem Heatha Goldmana