• Jeśli to możliwe, używaj świeżych produktów. Być może będziesz musiał polegać na mrożonym groszku przez cały rok, ale nie zadowalaj się wełnianymi pomidorami w styczniu, miąższowymi jabłkami w kwietniu lub pomarszczonymi melonami w listopadzie. Kupuj to, co jest w sezonie; będzie smakować znacznie lepiej.

• Zainwestuj w najlepsze składniki, na jakie Cię stać. Dobrej jakości makaron, oliwa z oliwek i ocet balsamiczny robią różnicę (zobacz Ulepszanie zszywek spiżarni, aby uzyskać sugestie, co kupić).

• Przemyśl klasykę. Staromodne przepisy stają się świeże dzięki nowym składnikom. Dodaj Cheddar do puree ziemniaczanego; zastąp wędzoną rybę wołowiną w haszyszu.

• Przekraczaj kuchnie. Mieszaj składniki i techniki z różnych kultur. Wrzuć amerykańską wieprzowinę z grilla do smażonego na patelni lub grecki ser feta do francuskiej sałatki frisee.

• Nie komplikuj. Nie używaj zbyt wielu różnych aromatów w jednym naczyniu.

• Zainwestuj w jedną lub dwie ciężkie patelnie ze stali nierdzewnej z rdzeniem aluminiowym lub miedzianym. Zajmą wyższą temperaturę, dzięki czemu można szybciej gotować i redukować sosy. Dobrym wyborem są również patelnie żeliwne.

• Zrób sos. Nie zostawiaj karmelizowanych kawałków mięsa lub ryb. Zeskrob je i dodaj 1 szklankę bulionu lub wina. Zagotuj sos, aż zmniejszy się o połowę.

• Zintensyfikuj smak. „Gotowanie” potrawy tak, aby woda wyparowała, intensyfikuje smak. Z filiżanki dojrzałego octu balsamicznego lub soku pomarańczowego zredukować do syropu i skropić nim grillowane mięso. Dodaj łyżkę cukru do jednej z redukcji, aby uzyskać pikantny dodatek do lodów i owoców.

• Połącz słodkie i słone. Konkurencyjne smaki mogą się równoważyć, czyniąc ogólny smak dania pełniejszym i głębszym. Pomyśl o słonych orzeszkach ziemnych i karmelowym popcornu lub o soli na kłosie młodej kukurydzy.

• Połącz słodkie i pikantne. Używaj przypraw tam, gdzie najmniej się ich spodziewasz, jak szczypta pieprzu cayenne w cieście czekoladowym lub czerwona cebula z pomarańczami.

• Nie rozgotuj. Dotyczy to zwłaszcza ryb i warzyw. Ryby powinny dopiero zaczynać się łuszczyć, a warzywa powinny być kruche.

Więcej tajemnic handlowych (z przepisami)

Chcesz wypróbować niektóre z tych zasad? Oto cztery kolejne sztuczki inspirowane restauracjami, z przepisami, które pomogą Ci je zastosować w praktyce.

Tajemnica handlowa: Ułóż jeden smak. Użyj jednej potrawy w kilku wariantach, aby wzmocnić jej smak w naczyniu.
Przepis: Linguine z Sosem Małżowym

Tajemnica handlowa: Gotuj nieoczekiwane. Po podgrzaniu lub ugotowaniu składniki, które zwykle podaje się na surowo, mogą olśnić.
Przepis: Okoń morski i ogórki w sosie szampańskim

Tajemnica handlowa: Zmień metodę gotowania. Ulepsz codzienne składniki, gotując je na nowe sposoby.
Przepis: Kurczak zapiekany na pergaminie

Tajemnica handlowa: Podkręć temperature. Nie bój się bardzo gorącej patelni. Do prawidłowego przypiekania i karmelizowania mięsa i ryb potrzebna jest wysoka temperatura.
Przepis: Stek z Pieczonej Papryki