To, że sezon piłkarski się skończył, nie oznacza, że ​​nasza miłość do szarpanej wieprzowiny odeszła. Niezależnie od tego, czy ułożone na miękkiej bułce ziemniaczanej, zawinięte w tortille na wtorek Taco, czy zjedzone samodzielnie z chlebem kukurydzianym i kapustą warzywną, słodka i wędzona wieprzowina jest gwarantowana. Jednym z najpopularniejszych sposobów gotowania szarpanej wieprzowiny jest powolna kuchenka, która powoli rozkłada twardsze kawałki mięsa, takie jak łopatka wieprzowa lub wieprzowina, aż stanie się bardzo miękkie. Aby zrozumieć, jak opanować wolno gotującą się wieprzowinę, zwróciliśmy się do Douga Worgula, dyrektora marketingu Joe's Kansas City Bar-B-Que w Kansas City, Kan.

ZWIĄZANE Z : 31 prostych przepisów na powolne gotowanie, gdy masz ochotę na komfortowe jedzenie

co mogę zabrać do samolotu w bagażu podręcznym

powiązane przedmioty

1 Wybierz odpowiedni kawałek wieprzowiny

Szarpana wieprzowina jest tradycyjnie wytwarzana z łopatki wieprzowej (znanej jako łopatka piknikowa) lub wieprzowego tyłka (aka Boston Butt). Udziec wieprzowy jest wyższy niż łopatka wieprzowa i ma więcej marmurkowatości, dzięki czemu lepiej nadaje się do duszenia i duszenia. Jest sprzedawany zarówno z kością, jak i bez kości; z kością będzie prawdopodobnie nieco tańszym cięciem, ponieważ wymaga więcej rzeźni dla domowego kucharza. Łopatka wieprzowa jest zwykle sprzedawana z nienaruszoną skórą i kośćmi, więc jest to wyższa konserwacja i nieco twardsze mięso. Jednak oba kawałki dają pyszną partię szarpanej wieprzowiny.

ZWIĄZANE Z : Twój przewodnik po najpopularniejszych kawałkach wieprzowiny — i jak je ugotować do perfekcji

dwa Przysmaż, zanim zaczniesz powoli gotować

Większość wolno gotowanych przepisów na szarpaną wieprzowinę wymaga czterech funtów łopatki wieprzowej lub wieprzowiny. Przed włożeniem wieprzowiny bezpośrednio do wolnowaru pokrój ją na ćwiartki, osusz mięso ręcznikiem papierowym i dopraw każdy kawałek solą i pieprzem. Podsmaż każdy kawałek na żeliwnej patelni z olejem, aż zewnętrzna strona będzie równomiernie zarumieniona. Następnie włóż całe przysmażone mięso do wolnowaru o pojemności od sześciu do ośmiu litrów na cztery godziny na wysokim lub osiem godzin na niskim poziomie. Kluczem do dobrego grilla jest gotowanie go powoli i powoli, co powoli zmiękcza mięso i zapobiega stwardnieniu i pogryzieniu. Worgul mówi, że mięso powinno osiągnąć wewnętrzną temperaturę 205-210°F i powinno się łatwo rozdrabniać widelcem.

ZWIĄZANE Z: Przepis na wieprzowinę duszoną w pomidorach

3 Nie przycinaj tłuszczu

Pozostawienie tłustego kapelusza (czyli grubej, jasnej warstwy na wierzchu wieprzowiny) nada potrawie tony smaku i soczystości. Worgul zaleca umieszczenie wieprzowiny w wolnowaru stroną z tłuszczem do góry. Tłuszcz zostanie dokładnie wytopiony podczas procesu gotowania, a umieszczenie tłuszczu mięsnego stroną do góry znacznie ułatwi usunięcie nadmiaru tłuszczu przed podaniem. Po wielu godzinach gotowania szybkowar zostanie prawie wypełniony tłuszczem i płynem. „Zawsze zachowuję ten tłuszcz/płyn i ponownie włączam go z powrotem do mięsa po wyciągnięciu”, mówi.

4 Slather w sosie

Spójrzmy prawdzie w oczy – pyszny grill to nic bez sosu do lizania palców. Świetny sos barbecue powinien mieć słodycz (np. syrop klonowy lub brązowy cukier), kwas (cydr jabłkowy lub biały ocet) i dużo ciepła (lista trafnych przypraw jest długa).

Znajdź nasz przewodnik po Twoje opcje sosu BBQ tutaj —to wypróbuj ten prosty przepis na sos.