Ze wszystkimi egzotycznymi składnikami, nieznanymi potrawami i mrowiącymi smakami, kuchnia indyjska może być zarówno ekscytująca, jak i onieśmielająca. To taki kompletny świat smaku. Łączysz wszystkie techniki z innych kuchni i dodajesz magiczne przyprawy, aby uzyskać podniecające doznania kulinarne – mówi Madhur Jaffrey, aktorka i autorka W domu z Madhurem Jaffreyem (35 USD, amazonka.pl ) i wiele innych książek kucharskich.

Kuchnia indyjska wykorzystuje całą paletę smaków – pikantnych, kwaśnych, słodkich i gorących jednocześnie – co sprawia, że ​​jest to coś, co chce wyskoczyć z talerza, mówi Floyd Cardoz, szef kuchni i partner North End Grill w New York City i autor Jedna przyprawa, dwie przyprawy (36 USD, amazonka.pl ).

Nie bój się bawić w gotowanie indyjskich potraw w domu. Po pierwsze, ważne jest zrozumienie różnych potraw i smaków, które składają się na kuchnię indyjską. W Indiach jest tyle różnorodnej kuchni, ile można znaleźć w Europie. Wszystko jest zupełnie inne, a jedyne, co je łączy, to rozsądna wiedza na temat używania przypraw, mówi Jaffrey.

Istnieje od 20 do 30 podstawowych przypraw, które są używane w wielu potrawach – kminek, kolendra, kurkuma i imbir, żeby wymienić tylko kilka – i istnieje nieskończona liczba sposobów ich użycia. Każda przyprawa ma powód, by tam być. Mają korzyści zdrowotne i sprawiają, że jedzenie jest bardziej ekscytujące i aromatyczne, mówi Cardoz.

Wbrew powszechnemu przekonaniu nie wszystkie indyjskie potrawy to curry. Jednak curry stało się popularną nazwą dla każdego dania mięsnego lub warzywnego na bazie przypraw z sosem. Curry mogą być wodniste, wytrawne, czerwone, zielone, gorące lub naprawdę bardzo gorące — zależy to wyłącznie od szefa kuchni. W rzeczywistości podstawowe curry z kurczaka jest jedną z najprostszych rzeczy, od których można zacząć, gdy po raz pierwszy eksperymentujesz z kuchnią indyjską. Podawaj z dodatkiem dal (gulasz z soczewicy, groszku lub fasoli) i roti (podobny do tortilli pszenny płaski chleb, dostępny w sprzedaży wysyłkowej pod adresem ishopindian.com ) i poczujesz się, jakbyś był na drugim końcu świata.

Kuchnia indyjska ma dodatkowy bonus dla wegetarian: dla nich jest to jedna z najbardziej przyjaznych kuchni w okolicy. Rozsądne użycie przypraw i sosów tchnie nowe życie w ziemniaki, kalafior, groszek i bakłażan. A posiłek z obfitego, ale zdrowego palak paneer (danie ze szpinakiem i serem) z naan (płaski chleb na zakwasie typu pita) zachwyci nawet największych miłośników mięsa.

Są proste sposoby na wprowadzenie smaków Indii do Twojej kuchni. Spróbuj włączyć indyjskie smaki do potraw, które już robisz, na przykład pieczonej ryby, kurczaka lub warzyw gotowanych na parze. Wybierz coś z dwoma lub trzema przyprawami i zacznij od tego. Dodaj trochę kminku, imbiru i papryczki chili do warzyw, które lubisz, mówi Cardoz. Pamiętaj, że Twoje jedzenie może być tylko tak dobre, jak składniki, od których zaczynasz, ale nie potrzebujesz najdroższych składników. Możesz zrobić udka z kurczaka, które są proste i aromatyczne. Zaakceptuj kuchnię i nie bój się jej.

Najważniejsze: niech to będzie proste, gdy zaczynasz w domu. Poszukaj podstawowych dań z ziemniaków, okry i mięsa, które pomogą Ci zbudować repertuar kuchni indyjskiej. Nie przytłaczaj się kupowaniem 30 przypraw, mówi Jaffrey. Zacznij od tych na konkretne danie.

Przygotowanie potraw to tylko część tworzenia doskonałych indyjskich doznań kulinarnych. Od każdego gościa zależy, czy każdy kęs się liczy. Kiedy robisz kęs, możesz zmieniać smak, dodając pikle lub chutney do każdego kęsa, mówi Jaffrey.

Dzięki szerokiemu wachlarzowi przypraw i eksperymentalnemu podejściu kuchnia indyjska pozwala kucharzom domowym na kreatywną i żądną przygód. Pobaw się podstawowymi potrawami i smakami, a przekonasz się, że jest to łatwy sposób na poruszenie zwykłego repertuaru obiadowego.