Ten artykuł pierwotnie ukazał się na GotowanieLight.com .

Niektóre rzeczy po prostu nie są przeznaczone do uratowania i odgrzania, co jest lekcją I Niestety nauczył się z pierwszej ręki.

Byłem na wakacjach w Nowej Anglii, kiedy postanowiłem włożyć do psiej torby talerz linguini i świeżo gotowanych na parze małży (w ciężkim sosie śmietanowym, nie mniej) do psiej torby na lunch następnego dnia. Jeśli jesteś podobny do mnie, wyrzucenie talerza z jedzeniem naprawdę rani twoją duszę.

Ale kiedy następnego dnia odgrzałem go w jednym z moich plastikowych pojemników na lunch, od razu zauważyłem, że profil smakowy został zepsuty — nie chcąc się poddawać, napędzałem gumowe ugryzienia… tylko po to, by przez resztę biegać do łazienki popołudnia.

Pomijając moje złe doświadczenia, okazuje się, że jest kilka powodów, dla których nigdy nie należy zachowywać pewnych potraw, czy to zamówione w restauracji, czy (co gorsza) coś, co zrobiłeś w domu.

Przede wszystkim istnieje kilka problemów związanych z bezpieczeństwem przechowywania niektórych rodzajów resztek jedzenia przez dłuższy czas — zwłaszcza jeśli są one jednym z łatwo psujących się produktów na ta lista „niebezpieczeństw” dostarczona przez Centers for Disease Control i zapobieganie. Ale wszelkie resztki mogą stać się niebezpieczne, jeśli będą zbyt długo przechowywane w lodówce lub jeśli lodówka nie jest przechowywana w temperaturze poniżej 40°C.

Donald W. Schaffner , jest specjalistą w dziedzinie nauk o żywności i wybitnym profesorem w Szkole Nauk o Środowisku i Biologii Uniwersytetu Rutgers. Mówi, że jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby zapobiec psuciu się żywności – w tym utrzymywać samochód w chłodzie w gorące letnie miesiące – ale jego pierwsza wskazówka, jak obchodzić się z delikatnymi resztkami, dotyczy zwykłego domowego gadżetu, który możesz już posiadać.

„Moja rada to zakup domowego termometru do lodówki i regularne sprawdzanie temperatury lodówki w kilku miejscach” – powiedział dr Schaffner. Światło do gotowania. „Aby zapewnić najlepsze bezpieczeństwo i jakość, temperatura w lodówce powinna być jak najniższa, bez zamrażania delikatnych przedmiotów”.

Schaffner powiedział, że istnieją dwa główne problemy związane z łatwo psującą się żywnością, która jest zbyt długo przechowywana w lodówce – Yersinia enterocolitica, która jest rzadka, oraz Listeria monocytogenes, która jest najczęstsza. Listeria można znaleźć w wielu typowych produktach, w tym w rybach wędzonych na zimno, wędlinach i miękkich serach, zwłaszcza jeśli zostały zrobione z surowego mleka. Dotyczy to również potraw przygotowanych z tych składników.

Więcej wskazówek dotyczących bezpieczeństwa żywności:

• Korzyści dla bezpieczeństwa żywności, które sprawiają, że członkostwo masowe jest warte o wiele więcej
• Bezpieczeństwo żywności może być problemem dla rolników Rynki — oto pięć sposobów na zachowanie bezpieczeństwa
• Ta bezpłatna aplikacja pomoże Ci być na bieżąco z wycofywaniem żywności

Ale dr Schaffner wyjaśnił jedną rzecz – jeśli chodzi o kwestie związane ze zdrowiem i bezpieczeństwem, nie ma „ważnego powodu bezpieczeństwa żywności, aby unikać ponownego podgrzewania i ponownego serwowania”.

„Dopóki żywność była natychmiast schładzana, jej czas przechowywania w lodówce nie był zbyt długi, a żywność odpowiednio podgrzewana, każda żywność byłaby bezpieczna do spożycia” – powiedział Schaffner.

Jak mówi, problemem jest jakość – istnieją potrawy, które smakują wyśmienicie po pierwszym podaniu, ale stają się naprawdę niejadalne po podgrzaniu (zwłaszcza w kuchence mikrofalowej).

Skonsultowałem się z dwoma z naszych Światło do gotowania Przetestuj ekspertów kuchennych, Julię Levy i Robina Bashinsky'ego, aby zobaczyć, których potraw nie chcieliby podawać po raz drugi przy stole. Oto 8 produktów, których nigdy nie należy odgrzewać — i dlaczego:

1) Risotto

Levy mówi, że każdy rodzaj sosu na bazie śmietanki może szybko kwaśnieć w lodówce, a konsystencja risotto staje się „klejąca” po kilku dniach spędzonych w lodówce. Dotyczy to zwłaszcza dań risotto na bazie owoców morza, które mogą również stać się wylęgarnią ryzykownych bakterii.

2) Smażone potrawy

Bashinsky nazywa frytki „kosmiczną pustką” resztek ziemniaków, ponieważ kopki zwykle dobrze trzymają się resztek. Ale prawie każda żywność, która została posmarowana i smażona w głębokim tłuszczu, po wstawieniu do lodówki nabiera nowej konsystencji – i staje się bardzo sucha po podgrzaniu.

3) Małże

Większość skorupiaków powinna być naprawdę zjadana natychmiast po ugotowaniu, mówi Levy (z jednym wyjątkiem: krewetki, które z pewnością można z powodzeniem ponownie wykorzystać). Ale podobnie jak świeże małże, małże są po prostu „strasznie niejadalne” po wystrzeleniu w kuchence mikrofalowej. Levy mówi, że oni też mogą wprowadzić odpychający zapach do wszystkiego, w czym zostały ugotowane – na przykład jak zapiekanka.

4) Biała Ryba

Jeśli ugotowałeś cały filet z białej ryby (co powinieneś), to Levy mówi, że później będzie coraz trudniej zmienić jego przeznaczenie. Kuchenka mikrofalowa wprowadzi gumowaty element do czegoś, co kiedyś było łuszczące się i delikatne.

5) Creme Brulee

To klasyczny przykład pieczonego deseru, który tak naprawdę nie trzyma się dobrze w lodówce, mówi Bashinsky. Cokolwiek z wierzchem „chrupiącym” lub „teksturowanym” — pomyśl Pieczona Alaska lub jakakolwiek beza – nie będzie taka sama po wielu dniach siedzenia w chłodnym, wilgotnym powietrzu. Wypróbuj jeden z zamiast tego te gotowe desery.

ocet i woda do podłóg drewnianych

6) Jajka

Chociaż jajka z pewnością można przygotować z wyprzedzeniem, podgrzewanie ich w kuchence mikrofalowej jest ryzykowne, ponieważ muszą osiągnąć wewnętrzną temperaturę 165 stopni przed podaniem. Agencja ds. Żywności i Leków. Jeśli musisz zachować resztki jajek, lepiej podgrzej je za pomocą kuchenki, ale nie odgrzewaj jaj, które zostały pozostawione na blacie dłużej niż dwie godziny, mówi FDA. Dzieje się tak dlatego, że listeria może rozwijać się szybko w wysokich temperaturach i stanowi krytyczne ryzyko w temperaturach powyżej 90 ° F.

7) Grzyby

Bashinsky mówi, że grzyby mogą szybko zmienić się z rozkosznych w proste obrzydliwe w ciągu 24 godzin, a to dlatego, że białka w tym delikatnym warzywku mogą się dość szybko psuć .

8) Szpinak, Buraki i Seler

To trio składników jest jednymi z najzdrowszych na tej liście, ale także najbardziej niebezpiecznych. Według CDC ciepło może powodować te warzywa faktycznie uwalniają substancje rakotwórcze kiedy są odgrzewane po raz drugi. Bashinsky mówi, że najlepiej jest przygotować je ponownie świeże, a następnie ponownie wprowadzić je jako resztki po raz drugi, jeśli musisz.

Aby uzyskać więcej wskazówek i wiedzy na temat bezpiecznego przechowywania resztek, dr Schaffner zaleca pobranie aplikacji USDA FoodKeeper, która jest bezpłatna dla każdego tutaj .