„Próbowałem zapalić świeczkę, ale wciąż płaczę za każdym razem, gdy kroję cebulę”. — Kate Guideau, przez Facebook
POPRAWKA: To „rozwiązanie”, jak żucie gumy lub oddychanie przez usta, to stare żony. opowieść, mówi Christopher Coad, okulista w Chelsea Eye Associates w Nowym Jorku. Co działa: schłodzenie cebuli przez godzinę w lodówce przed posiekaniem. Niska temperatura spowalnia tworzenie się związków siarki, które są uwalniane podczas krojenia cebuli. Jeśli posiekasz wystarczająco szybko, gdy cebula jest zimna, możesz wcale się nie rozerwać, mówi Susan Percival, kierownik wydziału nauk o żywności i żywienia człowieka na Uniwersytecie Florydy w Gainesville. Inny plan: ustaw wentylator tak, aby wydmuchiwał spaliny podczas pracy. Upewnij się również, że nóż jest ostry. Tępe lub ząbkowane ostrze może uszkodzić ściany komórkowe cebuli, wysyłając w powietrze jeszcze więcej substancji drażniących. Jeśli wszystko inne zawiedzie i masz dużo cebuli do posiekania, chroń oczy za pomocą okularów pływackich lub narciarskich.
„Jak mogę zachować przesolone danie?” — Bethany Parker, przez Facebook
POPRAWKA: Do zup i gulaszu dodaj więcej głównych składników, mówi Ken Oringer, szef kuchni w Clio, restauracji w Bostonie. Możesz również dodać puree z białej fasoli lub ciecierzycy, aby przeciwdziałać słoności bez zmiany smaku. Utknąłeś z przesolonym kawałkiem mięsa? Podawaj go z niesoloną skrobią lub zbożem, takim jak ryż, puree ziemniaczane, polenta lub komosa ryżowa, mówi Alicia Walter, szefowa kuchni w La Scuola di Eataly, włoskiej szkole gotowania w Nowym Jorku. Mięso i skrobia połączą się, tworząc odpowiednio doprawiony kęs. Jeśli chodzi o przesolone warzywa, połącz je z łagodnym serem, takim jak ricotta lub mozzarella. „Krem pokrywa usta i neutralizuje sól” – mówi Walter. Nie masz czasu na te antidota? Do jedzenia dodawaj słodkie, musujące wino, takie jak Prosecco lub Champagne, a nawet wodę gazowaną. Bąbelki oczyszczają podniebienie z soli, co oznacza, że każdy łyk odświeża kubki smakowe.
– Robię guacamole, ale awokado jest twarde jak skała. - Vivian Tran, przez e-mail
POPRAWKA: Umieść awokado w brązowej papierowej torbie z bananem, a następnie zostaw torbę na słonecznym parapecie na 18 do 24 godzin, mówi Joe Quintana, regionalny szef kuchni restauracji Rosa Mexicano z Nowego Jorku. Banan i awokado razem uwalniają dużą ilość gazu etylenowego, który może przyspieszyć dojrzewanie. (Ciepło może również przyspieszyć ten proces.) Jeśli nie możesz czekać dnia, wypróbuj tę sztuczkę od hodowcy awokado z Kalifornii, Carol Steed: Umieść 2 obrane, pozbawione pestek awokado w blenderze z 1 szklanką groszku (świeżego lub mrożonego i rozmrożone); pulsować aż będzie gładka. Groch pomoże zmiękczyć konsystencję niedojrzałego awokado, ale nie wpłynie na smak.
— Tak! Przypadkowo zrobiłem obiad zbyt ostry. - Katharine Kovan, e-mailem
POPRAWKA: Istnieje kilka sposobów na stonowanie zbyt ognistego jedzenia. Sara Moulton, szefowa kuchni i prowadząca program Sara's Weeknight Meals na PBS, mówi, że cukier jest dyskretnym antidotum – zwłaszcza na zupy, chilli i gulasze. Dodaj ½ łyżeczki i smakuj po każdej rundzie. Możesz także rozcieńczyć pikantność, dodając więcej głównego składnika, mówi Brendan Walsh, dziekan sztuki kulinarnej w Culinary Institute of America w Hyde Park w stanie Nowy Jork. „Do smażenia” – mówi – „dodaj więcej skrobiowych warzyw. Jeśli gotujesz mięso, dodaj więcej mięsa.' Inna opcja: połóż danie z dodatkiem kojącego nabiału – jak porcja chłodnego sosu ranczo obok zbyt gorących skrzydełek.
– Moje garnki mają przypieczone plamy. - Mara P., e-mailem
POPRAWKA: Aby usunąć wewnętrzne plamy, wlej cal wody i 2 krople mydła do naczyń do każdego garnka i zagotuj, mówi Laura Dellutri, ekspertka do spraw domowych zajmująca się programem telewizyjnym Codzienny Buzz . Płyn gotować na małym ogniu przez 5 minut, następnie wylać i zeskrobać poluzowane kawałki plastikową szpatułką. Plamy na zewnątrz? Zanurz garnek w ciepłej wodzie z mydłem na 1 godzinę, a następnie zrób pastę z 1 łyżką środka czyszczącego Bar Keepers Friend (2 USD w supermarketach i homedepot.com ) i 1 łyżeczkę wody – mówi Lisa Callaghan, dyrektor ds. relacji kulinarnych w All-Clad. Wcieraj pastę w plamy nieścierną gąbką przez minutę, a następnie spłucz.
