W większości potraw celem soli nie jest słone jedzenie, ale sprawienie, by było ono bardziej zbliżone do tego, co najlepsze. „Sól wydobywa smak. Kurczak smakuje pyszniej, a pomidory bardziej przypominają letnie pomidory. Sól wzmacnia również słodycz i zmniejsza gorycz” – mówi Jill Santopietro, instruktorka gotowania z Nowego Jorku. Właściwa równowaga jest kluczowa: za mało soli i jedzenie będzie płaskie; za dużo i będzie nieprzyjemnie słone. Dlatego profesjonalni kucharze przyprawiają potrawy przez cały czas gotowania, degustując je na bieżąco. „Sól, mieszaj i smakuj, aż danie zacznie śpiewać” – mówi Santopietro. „To właśnie rozumiemy przez „sól do smaku”.

2 rodzaje soli, których potrzebujesz

Chociaż dostępnych jest wiele rodzajów soli, większość domowych kucharzy potrzebuje tylko dwóch rodzajów soli: koszernej, używanej podczas gotowania i soli wykończeniowej, do posypywania potraw tuż przed podaniem. Wyrzuć shaker i przechowuj sól w małej miseczce (tzw. solniczka). Umieść jeden obok pieca, a drugi na stole. Nie stresuj się dzieleniem piwnicy na stół: sól jest nieprzyjaznym środowiskiem dla bakterii. Szejker podawany od osoby do osoby prawdopodobnie będzie znacznie bardziej kiełkujący.

Sól koszerna

Zdecydowana większość profesjonalnych kucharzy i autorów książek kucharskich woli sól koszerną od soli kuchennej. „Ma czystszy smak niż sól kuchenna, która jest jodowana i zawiera środki przeciwzbrylające” – mówi Santopietro. „A koszerny jest właściwie mniej słony”. Łatwiej też go dzierżysz palcami, dzięki grubszej fakturze. Po prostu weź szczyptę lub dwie i posyp nią jedzenie. Pamiętaj jednak, że dwie popularne marki krajowe, Diamond Crystal i Morton, bardzo się różnią. „Morton jest bardziej słony pod względem objętości” – wyjaśnia Santopietro. „Korzystając z Diamentowego Kryształu, zmniejsza się prawdopodobieństwo przesalania jedzenia”. (Wszystkie z Prawdziwe proste Receptury zostały opracowane z użyciem koszernej soli Diamond Crystal. Jeśli masz w domu Mortona, zacznij od użycia połowy tego, czego wymaga przepis).

Sól wykończeniowa

Aby ulepszyć gotowanie praktycznie bez wysiłku, spróbuj dodać trochę łuszczącej się soli morskiej do jedzenia tuż przed jedzeniem. Zbierz kilka płatków palcami i pokrusz je na danie, aby uzyskać odrobinę smaku i subtelną chrupkość. Maldon z południowo-wschodniej Anglii to klasyczny i stosunkowo niedrogi wybór. Inne popularne opcje to różowa sól himalajska i francuska fleur de sel. Pamiętaj tylko, że te sole wykończeniowe powinny być używane, jak sama nazwa wskazuje, pod koniec gotowania. Odmierzanie łyżeczki różowego produktu do przepisu na makaron byłoby stratą pieniędzy.

„Sól jest niezbędna w pieczeniu” – mówi Joanne Chang, właścicielka Flour Bakery w Bostonie i autorka Miłość do ciast . „Wydobywa aromat i kwiatowy charakter wanilii, wzmacnia czekoladę, dzięki czemu jest bogatsza i bardziej czekoladowa, a także sprawia, że ​​wypieki cytrynowe są jaśniejsze”. W swoich przepisach używa koszernej soli Diamentowego Kryształu, ale na wielu ciasteczkach i brownie zobaczysz też łuszczącą się sól morską. „Dodaje trochę chrupania i trochę soli, nie stając się słonymi” – mówi Chang. „To powinno sprawić, że pomyślisz: „Wow! Nie mogę się doczekać kolejnego kęsa”.

Nie bój się używać soli do gotowania

Amerykanie mają tendencję do spożywania zbyt dużych ilości sodu, ale jeśli jesz głównie domowe posiłki, „prawdopodobnie dostajesz tylko ułamek tego, co dostajesz z paczkowanego jedzenia lub jedzenia na wynos” – mówi Lauren Slayton, RD, prowadząca podcast. Trenerzy żywności. I oczywiście podczas gotowania w domu masz możliwość dodania mniejszej ilości soli, jeśli wolisz. Ponadto użycie odrobiny soli może pomóc ludziom jeść więcej warzyw: „Ponieważ łagodzi gorycz, sól może sprawić, że brokuły, kalafior i brukselka będą bardziej atrakcyjne” – mówi Slayton. Dodaje nawet szczyptę do porannej kawy (zamiast cukru), aby okiełznać jej gorzki kęs.